Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Biryani de frango, decorado com coentros frescos e hortelã
Uma obra-prima indiana: camadas de frango marinado e arroz de açafrão cozinhados a vapor.

Biryani de frango

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Biryani é o 'rei dos pratos únicos'. Não é simplesmente arroz e carne misturados, é uma obra de arte em camadas. A essência é a cozedura 'dum', ou seja, cozinhar no vapor: o arroz semi-cozido e a carne suculenta cozinham juntos num recipiente fechado até ficarem prontos. Assim, o arroz absorve os aromas da carne enquanto permanece solto, sem ficar empapado.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso ou caçarola com tampa
  • Peneira para o arroz

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Marine o frango em cubos com o iogurte, alho esmagado, gengibre ralado, sal e a mistura de especiarias masala. Deixe repousar no mínimo 30 minutos.

Dica: A acidez do iogurte amacia as fibras da carne.
2 ✓

Lave o arroz várias vezes e coza em água abundante com sal durante 5-6 minutos (deve ficar 'al dente', ou seja, o centro ainda duro). Escorra.

Dica: Não coza totalmente! Vai amolecer completamente no vapor.
3 ✓

Num tacho de fundo grosso aqueça o óleo. Junte as especiarias inteiras (canela, cardamomo, cravinho, louro) e depois refogue a cebola fatiada até ficar dourada.

Dica: A cebola caramelizada dá o sabor base adocicado ao Biryani.
4 ✓

Adicione o frango marinado e o tomate em cubos. Frite durante 5-6 minutos, até a carne ficar branca e libertar suco.

Dica: Não precisa de cozinhar totalmente a carne, apenas 'iniciar'.
5 ✓

Camadas: Sobre a base de carne espalhe a hortelã e coentros picados, depois cubra com o arroz semi-cozido. Regue com 1 dl de água.

Dica: As ervas ficam presas entre a carne e o arroz, vaporizando e aromatizando tudo.
6 ✓

Feche o tacho hermeticamente (até com papel de alumínio sob a tampa) e cozinhe no lume mais baixo durante 20-25 minutos.

Dica: Esta é a técnica 'dum': a comida cozinha no seu próprio vapor.
7 ✓

Retire do lume, deixe repousar 10 minutos e envolva cuidadosamente antes de servir.

Dica: Solte com um garfo, não esmague os grãos de arroz.

Perguntas Frequentes

Por que é que o arroz ficou empapado?
Ou cozeu demasiado na pré-cozedura, ou não lavou o suficiente. O arroz basmati deve ser lavado até a água sair limpa, para remover o amido superficial.

Ingredientes

  • 500 g Peito de frango (ou coxas desossadas)
  • 250 g Arroz Basmati
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 cm Gengibre
  • 100 ml Iogurte (natural)
  • 1 unidade Tomate
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 molho Folhas de hortelã fresca
  • 2 c. chá Mistura de especiarias Biryani masala
  • 1 unidade Pau de canela
  • 4 unidade Cardamomo verde
  • 4 unidade Cravinho
  • 2 unidade Folha de louro
  • 100 ml Água (para vaporizar)
  • 3 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal