- Por que ficou a cebola amarga?
- Fritou em lume demasiado alto e queimou. A cebola deve caramelizar lentamente para ficar doce.
- Posso usar carne de porco?
- Sim, o lombo de porco também funciona excelentemente com esta marinada cítrica.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bistec encebollado
Um dos cheiros mais reconfortantes das casas latino-americanas é o encontro da cebola frita com a carne marinada em citrinos. O segredo do 'Bistec Encebollado' (bife de cebolada) reside na simplicidade e no jogo de ácidos: o sumo de laranja e limão não só dá sabor, mas também pré-digere a carne, tornando até os cortes mais baratos e rijos macios na frigideira.
Ingredientes
500
g
Bifes de vaca (ex: vazia ou perna, batidos finos)
2
unidade
Cebola (em meias-luas, fatiada fina)
3
dente
Alho (esmagado)
100
ml
Sumo de laranja (espremido na hora)
50
ml
Sumo de limão (espremido na hora)
3
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
0.5
c. chá
Cominhos moídos
10
g
Salsa fresca (picada fina)
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Equipamento Necessário
- Frigideira grande: Para que a carne não coza a vapor, mas frite.
- Espremedor de citrinos: Para os sumos frescos.
Preparação
1
✓
Prepare a marinada 'Mojo': Misture o sumo de laranja, sumo de limão, alho esmagado, sal, pimenta e os cominhos. Envolva os bifes e deixe descansar no frigorífico pelo menos 30 minutos (mas até 2 horas).
Dica: A acidez dos citrinos começa a decompor os tecidos conjuntivos da carne (desnaturação de proteínas), soltando as fibras e tornando a carne mais macia.
2
✓
Numa frigideira grande aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio. Deite a cebola fatiada e frite pacientemente durante 8-10 minutos, até ficar macia e dourada. Retire e reserve.
Dica: O objetivo é realçar a doçura da cebola (caramelização), não queimá-la. Se necessário, junte um pouco de água.
3
✓
Na mesma frigideira aqueça o restante azeite em lume forte. Retire a carne da marinada (reserve o suco!), seque a humidade, e frite 2-3 minutos de cada lado até ganhar uma crosta castanha bonita.
Dica: É importante secar a carne antes de fritar! A carne húmida apenas cozeria no próprio vapor e não desenvolveria o sabor frito delicioso (reação de Maillard).
4
✓
Deite sobre a carne o suco da marinada reservado e a cebola frita. Reduza o lume e deixe cozinhar junto por 5-8 minutos, até o molho engrossar um pouco e a carne absorver totalmente os sabores.
Dica: Este passo 'casa' os sabores, e o líquido garante que a carne não seque.
5
✓
Sirva quente, polvilhado com salsa fresca, acompanhado de arroz e banana frita.
Dica: A frescura da salsa contrabalança a doçura da carne e da cebola.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Bifes de vaca (ex: vazia ou perna, batidos finos)
- 2 unidade Cebola (em meias-luas, fatiada fina)
- 3 dente Alho (esmagado)
- 100 ml Sumo de laranja (espremido na hora)
- 50 ml Sumo de limão (espremido na hora)
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 0.5 c. chá Cominhos moídos
- 10 g Salsa fresca (picada fina)