Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Boeuf Bourguignon servido em prato fundo
Guisado de vaca com vinho tinto clássico francês

Boeuf bourguignon

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O guisado de vaca à borgonhesa não é um simples estufado; é o hino da paciência e da gastronomia francesa. Originalmente era um prato da cozinha camponesa, onde a carne de vaca mais dura e nervosa era transformada num prato real cozinhando lentamente em vinho. O segredo reside nas 'camadas': cada ingrediente é frito separadamente para que os sabores não se misturem, mas se unam numa sinfonia complexa no final.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h 10 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 500 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de ferro fundido (Dutch Oven): Para a melhor retenção de calor.
  • Frigideira: Para fritar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (farinha)
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos grandes de 4-5 cm, seque a humidade com papel de cozinha. Num tacho grande frite o bacon na própria gordura, depois retire os torresmos, deixando a gordura.

Dica: A humidade é inimiga da fritura. Se a carne estiver molhada, não frita, coze, e fica cinzenta.
2 ✓

Na gordura quente do bacon (acrescente azeite se for pouca) core os cubos de carne em várias vezes, até ganharem uma crosta castanha escura em todos os lados. Retire-os para junto do bacon.

Dica: A crosta castanha escura (reação de Maillard) dá a espinha dorsal ao prato. Não encha demasiado o tacho, senão o óleo arrefece!
3 ✓

Na gordura restante frite a cenoura e a cebola por alguns minutos. Polvilhe com a farinha, misture e frite 1-2 minutos, até a farinha ficar cor de avelã.

Dica: Fritar a farinha retira o sabor a cru, e mais tarde espessará o molho.
4 ✓

Volte a colocar a carne e o bacon. Misture o concentrado de tomate e o alho. Regue com o vinho tinto e o caldo até cobrir. Adicione as especiarias (tomilho, louro, sal, pimenta).

Dica: Use uma colher de pau para raspar as partículas deliciosas coladas ao fundo do tacho (deglaçage).
5 ✓

Tape e coloque no forno a 160°C (ou cozinhe no lume mínimo no fogão) durante 2,5-3 horas. Adicione os cogumelos nos últimos 30 minutos, salteados em manteiga.

Dica: Durante o longo tempo, o colagénio da carne transforma-se em gelatina, tornando a carne tenra e o molho pegajoso e rico. Adicionamos os cogumelos mais tarde para não cozerem em papa.
6 ✓

Antes de servir pesque a folha de louro e os ramos de tomilho. Sirva com puré de batata ou baguete fresca.

Dica: Aquecido no dia seguinte é ainda melhor, à medida que os sabores apuram!

Perguntas Frequentes

Que vinho devo usar?
Um que também beberia. Um vinho tinto seco e encorpado (ex: Pinot Noir, Merlot ou Blaufränkisch) é o melhor. Evite 'vinhos de culinária'.
Por que devo polvilhar farinha na carne?
A farinha ajuda a espessar o molho durante a cozedura, resultando numa textura sedosa e encorpada no final.

Ingredientes

  • 1.5 kg Carne de vaca (chambão ou cachaço, partes mais nervosas)
  • 750 ml Vinho tinto seco (preferencialmente tipo Borgonha)
  • 3 unidade Cenoura (em rodelas)
  • 10 unidade Cebolinhas (ou chalotas pequenas, inteiras)
  • 200 g Toucinho fumado ou Bacon (em tiras)
  • 250 g Cogumelos (em quartos)
  • 3 dente Alho (esmagado)
  • 2 c. sopa Concentrado de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 c. sopa Farinha
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta moída na hora
  • 3 ramo Tomilho fresco
  • 2 unidade Folha de louro