- Por que a massa encolheu ao cozer?
- Trabalhou demasiado a massa (amassar), o que desenvolveu a elasticidade do glúten. A massa areada deve ser apenas rapidamente unida, não amassada!
- Por que ficou dura?
- Ou absorveu demasiada farinha ao estender, ou cozeu demasiado tempo. O linzer deve permanecer claro!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolachas Linzer de morango
O linzer é um clássico das 'massas areadas' (que se desfazem). O segredo está em envolver os grãos de farinha com gordura: a camada de manteiga impede que a farinha forme uma rede de glúten forte ao entrar em contacto com a humidade (ovo). Isso torna a bolacha quebradiça, quase a derreter na boca, e não elástica como o pão. Recebeu o nome da cidade de Linz, mas hoje é parte indispensável das festas húngaras.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina
200
g
Manteiga fria (em cubos)
100
g
Açúcar em pó
1
unidade
Gema de ovo
1
pitada
Sal
1
c. chá
Raspa de limão
200
g
Doce de morango (espesso)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Cortadores de bolachas (um cheio e um com buraco no meio)
- Rolo da massa
- Tabuleiro com papel vegetal
- Frigorífico (indispensável!)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Peneire a farinha, o sal e o açúcar em pó para uma tigela. Adicione os cubos de manteiga fria e, com a ponta dos dedos, esfarele rapidamente até obter uma consistência de areia húmida.
Dica: Trabalhe rapidamente para que a manteiga não derreta com o calor das suas mãos! Se a manteiga derreter, a farinha absorve-a e a massa fica dura. (Efeito de revestimento da gordura).
2
✓
Adicione a gema e a raspa de limão. Amasse rapidamente até formar uma bola. Não sove!
Dica: Amasse apenas até ligar. Os óleos essenciais da casca de limão fundem-se na gordura.
3
✓
Envolva em película aderente e coloque no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Dica: Durante o repouso, a manteiga volta a endurecer (mais fácil de estender) e a farinha hidrata-se uniformemente (melhor textura).
4
✓
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa até 3-4 mm de espessura. Corte formas aos pares: uma cheia (base) e uma com buraco (topo).
Dica: Se a massa aquecer e colar, volte a colocar no frigorífico por alguns minutos.
5
✓
Coza em forno pré-aquecido a 180°C durante 8-10 minutos. Está bom quando a borda começa a ganhar cor, mas o topo ainda está claro.
Dica: Ao retirar do forno pode parecer mole, mas endurece ao arrefecer.
6
✓
Quando arrefecerem, barre os discos cheios com doce, polvilhe os furados com açúcar em pó e una-os.
Dica: Vale a pena preparar um dia antes de consumir, para que a massa amoleça ligeiramente com o doce.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina
- 200 g Manteiga fria (em cubos)
- 100 g Açúcar em pó
- 1 unidade Gema de ovo
- 1 pitada Sal
- 1 c. chá Raspa de limão
- 200 g Doce de morango (espesso)