- Por que o chocolate talhou (ficou granulado)?
- Aqueceu demais ou entrou água. A gordura do chocolate separou-se dos sólidos. Tente misturar com um pouco de natas frias até ficar liso.
- A massa está muito mole, não consigo moldar.
- Coloque de volta no frigorífico por mais meia hora. A manteiga e a manteiga de cacau precisam de solidificar novamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolas de chocolate nevadas
Uma sobremesa baseada na técnica da trufa francesa clássica. O segredo reside na preparação da 'ganache' (creme de chocolate): a emulsão de natas quentes e chocolate cria aquela textura sedosa e derretida que se torna moldável quando refrigerada, mas derrete num creme instantaneamente na nossa boca.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (min. 60%)
100
ml
Natas para bater (min. 30%)
30
g
Cacau em pó (para envolver)
50
g
Açúcar em pó (para envolver)
100
g
Coco ralado (para envolver)
50
g
Manteiga (temperatura ambiente)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela resistente ao calor (metal ou vidro)
- Panela (para banho-maria)
- Espátula
- Luvas de borracha (para moldar)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Parta o chocolate preto em pedaços pequenos e coloque numa tigela resistente ao calor. Adicione uma pitada de sal.
Dica: O sal realça o sabor do chocolate e contrabalança o amargor.
2
✓
Aqueça as natas até ao ponto de ebulição (mas não ferva vigorosamente) e despeje sobre o chocolate. Deixe repousar 1-2 minutos, depois misture até obter um creme liso e brilhante.
Dica: O líquido quente derrete a manteiga de cacau e a mistura cria a emulsão.
3
✓
Misture a manteiga macia na massa ainda morna. Trabalhe bem para que não restem pedaços de manteiga.
Dica: A manteiga dá uma cremosidade extra e reduz a temperatura de solidificação, tornando a mordida mais suave.
4
✓
Coloque a tigela no frigorífico por 1-2 horas, até a massa solidificar para uma consistência de plasticina.
Dica: A cristalização da manteiga de cacau é um processo demorado.
5
✓
Retire uma colher de chá e molde bolas rapidamente com a palma da mão. Se colar, use luvas de borracha ou arrefeça as mãos.
Dica: A temperatura do corpo (36-37°C) está logo acima do ponto de fusão do chocolate, por isso derrete na sua mão.
6
✓
Envolva as bolas em coco ralado, cacau em pó ou açúcar em pó. Coloque de volta no frigorífico até servir.
Dica: A cobertura não só decora, mas também impede que as bolas colem umas às outras.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (min. 60%)
- 100 ml Natas para bater (min. 30%)
- 30 g Cacau em pó (para envolver)
- 50 g Açúcar em pó (para envolver)
- 100 g Coco ralado (para envolver)
- 50 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 1 pitada Sal