- Por que é que o caramelo ficou com grumos?
- Se o açúcar cristalizar na parede do tacho, pode estragar a consistência. Use um pincel molhado para lavar a parede do tacho enquanto cozinha.
- O que fazer se o creme de chocolate (ganache) talhou?
- Adicione uma colher de sopa de leite quente e misture intensamente do centro para fora até ficar novamente brilhante e homogéneo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de caramelo e chocolate
Este bolo é a celebração do encontro dos sabores profundos e tostados do caramelo com o chocolate sedoso. Fazer caramelo é um jogo de paciência: durante o escurecimento do açúcar nascem novas notas de sabor a nozes e manteiga, que são verdadeiramente realçadas pela adição de sal – é este contraste que torna cada dentada emocionante. A cobertura de ganache de chocolate envolve suavemente o pão de ló macio.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
50
g
Cacau em pó holandês
250
g
Açúcar (dividido: 125g massa, 125g caramelo)
150
g
Manteiga (temperatura ambiente)
3
unidade
Ovos
1
pacote
Fermento em pó
100
ml
Leite
200
g
Chocolate negro (min. 60%)
300
ml
Natas (dividido: 100ml caramelo, 200ml ganache)
1
c. chá
Flor de sal
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22-24 cm)
- Tacho de fundo grosso (para o caramelo)
- Vara de arames
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Bata a manteiga mole com metade do açúcar (125g) até ficar espumosa, depois adicione os ovos um a um, mexendo sempre.
Dica: Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar quase branca. Isso introduz ar na massa, tornando-a leve.
2
✓
Peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento, e depois solte com o leite. Misture até não ter grumos.
Dica: Peneire sempre o cacau em pó, pois tende a formar grumos duros.
3
✓
Verta a massa numa forma untada e coza a 180°C durante 30-35 minutos. Verifique com o teste do palito.
Dica: Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, pois a massa pode abater.
4
✓
Prepare o caramelo salgado: derreta o restante açúcar (125g) num tacho até ficar cor de âmbar. Entretanto, aqueça 100ml de natas.
Dica: Tenha cuidado, o açúcar está muito quente! Não mexa com colher no início, apenas incline o tacho.
5
✓
Retire o açúcar do lume e verta cuidadosamente as natas quentes (cuidado, vapor!), depois ferva novamente até engrossar. Por fim, misture um pequeno pedaço de manteiga e o sal. Deixe arrefecer completamente.
Dica: As natas devem estar quentes, caso contrário, devido à diferença de temperatura, o açúcar solidifica imediatamente como pedra.
6
✓
Para o creme de chocolate (ganache), aqueça os restantes 200ml de natas, verta sobre o chocolate partido, espere 2 minutos e depois misture até ficar brilhante.
Dica: Durante o tempo de espera, o chocolate absorve o calor e derrete. Se misturar imediatamente, pode ficar com grumos.
7
✓
Corte o pão de ló frio em camadas. Recheie com o caramelo salgado espesso e cubra com o creme de chocolate. Polvilhe o topo com um pouco de flor de sal para decorar.
Dica: O crocante e o sabor intenso dos cristais de sal realçam a doçura do chocolate e do caramelo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 50 g Cacau em pó holandês
- 250 g Açúcar (dividido: 125g massa, 125g caramelo)
- 150 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 3 unidade Ovos
- 1 pacote Fermento em pó
- 100 ml Leite
- 200 g Chocolate negro (min. 60%)
- 300 ml Natas (dividido: 100ml caramelo, 200ml ganache)
- 1 c. chá Flor de sal