- Não tenho maçarico, o que faço?
- Coloque o bolo por muito pouco tempo sob o grill do forno, mas vigie constantemente, pois pode queimar em segundos!
- Por que é que o caramelo endureceu ao adicionar as natas?
- As natas frias causaram um choque térmico. Leve novamente ao lume e aqueça cuidadosamente até derreter novamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de caramelo e merengue
O sabor profundo a açúcar queimado do caramelo e a doçura do merengue formam um par intenso. A caramelização é uma operação delicada: as moléculas de açúcar decompõem-se com o calor e formam novos compostos de sabor. Este bolo é um jogo de texturas: o pão de ló macio, o creme sedoso e o merengue queimado, pegajoso e crocante (tipo merengue italiano).
Ingredientes
1
unidade
Base de pão de ló pronta (22 cm)
200
g
Açúcar granulado (para o caramelo)
300
ml
Natas
100
g
Manteiga
15
g
Gelatina em pó
50
ml
Água
3
unidade
Claras de ovo
100
g
Açúcar em pó (para o merengue)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho: Para o caramelo.
- Vara de arames: Para as claras de ovo.
- Maçarico de cozinha (opcional): Para tostar o merengue.
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Glúten
Preparação
1
✓
Derreta os 200g de açúcar num tacho em lume médio até ficar cor de âmbar. Não mexa, apenas mova o tacho.
Dica: Mexer pode iniciar a cristalização.
2
✓
Retire do lume, adicione a manteiga, misture. De seguida, verta cuidadosamente as natas num fio fino (cuidado, liberta vapor!).
Dica: As natas devem estar mornas para não solidificar o açúcar.
3
✓
Volte a colocar no lume e mexa até obter um molho liso. Deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: Se restarem pedaços de açúcar, o aquecimento ajuda a dissolver.
4
✓
Hidrate a gelatina na água, derreta-a e misture ao creme de caramelo morno.
Dica: O creme não deve estar a ferver, pois estraga a gelatina.
5
✓
Coloque o pão de ló num aro de bolo, verta o creme por cima e refrigere durante 2 horas até solidificar.
Dica: O aro mantém a forma.
6
✓
Bata as claras com o açúcar em pó em banho-maria até obter um merengue firme e brilhante (aquecendo até aprox. 60°C).
Dica: Esta é uma versão simplificada da técnica de 'merengue italiano' ou 'suíço', o calor estabiliza as claras, para que não abatam e sejam seguras.
7
✓
Coloque o merengue no topo do bolo e toste os picos com um maçarico.
Dica: O cheiro do açúcar caramelizado completa a experiência.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Base de pão de ló pronta (22 cm)
- 200 g Açúcar granulado (para o caramelo)
- 300 ml Natas
- 100 g Manteiga
- 15 g Gelatina em pó
- 50 ml Água
- 3 unidade Claras de ovo
- 100 g Açúcar em pó (para o merengue)