- Porque é que o pão de ló abateu?
- Abriu a porta do forno demasiado cedo (choque térmico), ou não bateu a espuma de ovo com firmeza suficiente.
- O creme ficou muito espesso, o que fazer?
- Suavize com um pouco de natas líquidas extra, adicionando aos poucos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de Castanha com Creme de Noz
Este bolo segue a escola clássica de pastelaria: uma base de pão de ló leve e arejada encontra um creme rico e gordo. O perfil de sabor da noz e da castanha reforçam-se mutuamente: ambos terrosos, de tom profundo, que a suavidade das natas torna sedosos. O papel do pão de ló aqui é fornecer a superfície de suporte para o creme pesado.
Ingredientes
150
g
Farinha fina
100
g
Noz moída
4
unidade
Ovos (temperatura ambiente)
150
g
Açúcar cristal
1
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
200
ml
Natas para bater
200
g
Puré de castanha
150
g
Creme de noz (ou noz moída muito fina com pouco açúcar e leite para ficar cremoso)
50
ml
Molho de chocolate
10
g
Manteiga (para a forma)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22-24 cm)
- Batedeira elétrica
- Faca de serrilha longa para bolos
- Espátula ou faca de barrar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Nozes
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da forma com papel vegetal, unte a lateral com manteiga.
Dica: Coloque papel apenas no fundo, na lateral a massa 'agarra-se' durante a cozedura, se houver papel pode escorregar e deformar.
2
✓
Bata os ovos com o açúcar e o sal até ficarem muito espumosos e esbranquiçados (pelo menos 6-8 minutos). O volume deve multiplicar.
Dica: Esta é a 'alma do pão de ló'. O ar mecânico batido na espuma de ovo vai levantar a massa no forno, à medida que as bolhas se expandem com o calor.
3
✓
Misture a farinha, o fermento e os 100g de noz moída, depois envolva com movimentos cuidadosos na espuma de ovo.
Dica: O teor de óleo da noz torna a espuma pesada, por isso trabalhe rápido e com cuidado para não quebrar as bolhas. Não peneire a farinha com a noz, pois a noz fica presa.
4
✓
Verta na forma e coza por 25-30 minutos até passar no teste do palito.
Dica: Não abra a porta nos primeiros 20 minutos, pois a massa ainda líquida abate com o frio repentino.
5
✓
Deixe arrefecer completamente, depois corte em duas camadas.
Dica: Quente, o interior do pão de ló é pegajoso e esfarela-se. Ao arrefecer, o amido solidifica, permitindo um corte bonito.
6
✓
Para o creme, bata as natas, depois envolva com o puré de castanha e o creme de noz.
Dica: Todos os ingredientes devem estar frios, caso contrário as natas não mantêm a espuma.
7
✓
Recheie as camadas, cubra o bolo e decore com molho de chocolate. Coloque no frigorífico pelo menos 2 horas.
Dica: Durante a refrigeração, o pão de ló absorve a humidade do creme e amolece, e os sabores apuram.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha fina
- 100 g Noz moída
- 4 unidade Ovos (temperatura ambiente)
- 150 g Açúcar cristal
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 200 ml Natas para bater
- 200 g Puré de castanha
- 150 g Creme de noz (ou noz moída muito fina com pouco açúcar e leite para ficar cremoso)
- 50 ml Molho de chocolate
- 10 g Manteiga (para a forma)