- Por que o centro cresceu demasiado?
- A temperatura do forno pode ter estado muito alta. Tente cozer a uma temperatura mais baixa por mais tempo, ou use uma cinta de cozimento (toalha húmida à volta da forma).
- Posso substituir o mascarpone?
- Funciona também com queijo creme natural, mas este tem um sabor mais salgado e ácido, que deve ser compensado com mais açúcar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de Creme de Canela
O aroma quente e amadeirado da canela não só permeia a massa, como também as camadas cremosas, criando uma unidade harmoniosa e perfumada. A combinação de mascarpone e natas é uma das bases de creme mais duradouras e deliciosas da pastelaria moderna: a consistência do mascarpone dá firmeza, enquanto a suavidade das natas garante a sensação sedosa na boca. Um adorno digno de mesas festivas, onde as especiarias dominam.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
150
g
Açúcar cristal
100
g
Manteiga (amolecida)
3
unidades
Ovos
1
c. chá
Fermento em pó
2
c. chá
Canela em pó
1
c. chá
Extrato de baunilha
100
ml
Leite
200
ml
Natas para bater (frias)
250
g
Mascarpone (frio)
50
g
Açúcar em pó
1
pitada
Sal
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo de 20 cm
- Papel vegetal
- Peneira
- Batedeira elétrica
- Faca de pão (serrilhada)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da forma com papel vegetal. Peneire a farinha, o fermento, o sal e a canela para uma taça.
Dica: Peneirar solta a farinha e distribui o fermento, evitando pontos amargos e fazendo com que a massa cresça uniformemente.
2
✓
Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada, depois adicione os ovos um a um, batendo bem. Misture também a baunilha.
Dica: O creme de manteiga aerado fundamenta a estrutura leve da massa. Se a manteiga estiver muito dura, não consegue incorporar ar suficiente.
3
✓
Adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite ao creme de manteiga. Comece e termine com a farinha. Misture apenas até ficar homogéneo.
Dica: Este método ajuda a manter a emulsão. Bater demasiado deve ser evitado aqui também devido à formação de glúten.
4
✓
Verta na forma e coza por 30-35 minutos, faça o teste do palito. Deixe arrefecer na forma por 10 minutos, depois arrefeça completamente sobre uma grelha.
Dica: A estrutura da massa acabada de cozer ainda é fraca; durante o arrefecimento, o amido recristaliza (retrogradação), solidificando-a.
5
✓
Para o creme, coloque o mascarpone frio, as natas e o açúcar em pó numa taça e bata até obter um creme fofo. Atenção, fica pronto rapidamente, não bata demasiado!
Dica: Se bater demasiado, as gotas de gordura juntam-se e o creme ficará com textura granulada e amanteigada (separação de fases).
6
✓
Corte o bolo frio ao meio horizontalmente. Recheie com metade do creme e cubra o topo e os lados com o restante.
Dica: Vale a pena prender as migalhas do bolo com uma camada fina de creme (barrar migalhas), refrigerar e depois aplicar a camada final.
7
✓
Decore polvilhando canela e deixe repousar no frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica: Durante a refrigeração, o pão de ló absorve um pouco da humidade do creme, ficando mais macio e saboroso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 150 g Açúcar cristal
- 100 g Manteiga (amolecida)
- 3 unidades Ovos
- 1 c. chá Fermento em pó
- 2 c. chá Canela em pó
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 100 ml Leite
- 200 ml Natas para bater (frias)
- 250 g Mascarpone (frio)
- 50 g Açúcar em pó
- 1 pitada Sal