- Por que o topo do bolo rachou?
- Provavelmente cozeu a uma temperatura demasiado alta, por isso o exterior formou crosta antes de o centro subir, ou usou demasiada farinha.
- Posso fazer com outra fruta?
- Absolutamente! Com framboesa, amora ou mirtilo também funciona muito bem, o essencial é o equilíbrio da acidez.
- Por que o creme está líquido?
- Pode ser que o mascarpone estivesse muito quente, ou não bateu as natas o suficiente. Trabalhe sempre com ingredientes frios do frigorífico para os cremes.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de mascarpone com morangos
A riqueza gorda e cremosa do mascarpone e a acidez vibrante do morango encontram-se neste bolo. Não é um bolo pesado e abafado, mas uma sobremesa que procura o equilíbrio: a suculência da massa batida é garantida pela manteiga e pelo leite, enquanto a textura suave do creme se deve ao processo especial do mascarpone. Um exemplo perfeito de como realçar o caráter natural dos ingredientes sem os suprimir.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
150
g
Açúcar cristal
100
g
Manteiga (temperatura ambiente)
3
unidade
Ovos (M)
1
pacote
Fermento em pó (aprox. 10g)
100
ml
Leite gordo
250
g
Mascarpone (frio)
200
ml
Natas para bater (min. 30%, frias)
300
g
Morangos frescos
10
g
Gelatina em pó
10
g
Açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Taças de mistura
- Forma de bolo de 24 cm
- Papel vegetal
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (sem ventilação), e forre o fundo da forma de bolo com papel vegetal. Unte a borda finamente com manteiga.
Dica: O papel garante que o fundo do bolo não cole, e a borda untada ajuda a massa a 'trepar' durante a cozedura.
2
✓
Bata a manteiga mole com o açúcar, o açúcar baunilhado e a pitada de sal até ficar espumoso. Trabalhe até a massa clarear e aumentar de volume.
Dica: Este passo introduz ar na gordura, o que juntamente com o fermento garante a estrutura leve (aumento de volume físico).
3
✓
Adicione os ovos um a um, misturando bem a massa após cada um, para obter uma emulsão homogénea.
Dica: Se adicionasse todos de uma vez, a fase de gordura e água separar-se-ia (talharia), e a massa ficaria pesada.
4
✓
Peneire a farinha com o fermento. Adicione alternadamente, em 2-3 partes, a mistura de farinha e o leite à base de manteiga, misturando sempre apenas até ficar ligado.
Dica: Misturar demasiado ativaria o glúten na farinha, o que tornaria o bolo pastoso e elástico em vez de quebradiço.
5
✓
Deite a massa na forma, alise e coza durante 25-30 minutos. Faça o teste do palito: se o palito espetado no centro do bolo sair limpo, está pronto. Deixe arrefecer completamente numa grelha.
Dica: A grelha permite que o ar circule também por baixo, para que a massa não 'transpire' e não fique tipo toucinho.
6
✓
Para o creme, solte o mascarpone frio com um pouco de açúcar em pó. Bata as natas frias em chantilly firme, depois envolva cuidadosamente com o mascarpone.
Dica: Devido ao alto teor de gordura do mascarpone, pode facilmente ser batido em excesso e talhar (separação de manteiga), por isso manuseie com cuidado.
7
✓
Deixe a gelatina inchar em pouca água fria, aqueça até ficar líquida, depois incorpore no creme com tempera (misture primeiro um pouco de creme na gelatina).
Dica: Isto estabiliza a espuma, para que se mantenha bonita ao cortar e não escorra.
8
✓
Montagem: amontoe os morangos cortados ao meio no topo da massa fria, depois cubra com o creme. Alise e leve ao frigorífico pelo menos 3 horas para solidificar.
Dica: A superfície cortada dos morangos deve tocar na massa, para que o seu sumo penetre delicadamente nela.
9
✓
Antes de servir, decore com os restantes morangos. O contraste frio e a textura cremosa prevalecem melhor agora.
Dica: Ao cortar com uma faca molhada, obtém superfícies de corte bonitas e nítidas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 150 g Açúcar cristal
- 100 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 3 unidade Ovos (M)
- 1 pacote Fermento em pó (aprox. 10g)
- 100 ml Leite gordo
- 250 g Mascarpone (frio)
- 200 ml Natas para bater (min. 30%, frias)
- 300 g Morangos frescos
- 10 g Gelatina em pó
- 10 g Açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal