- Por que a maçã ficou castanha?
- A polpa da maçã oxida em contacto com o ar. O conteúdo de ácido ascórbico do sumo de limão retarda este processo eficazmente.
- Posso usar compota?
- Sim, mas o sabor será menos fresco e deverá reduzir o teor de açúcar na receita.
- Que maçã devo escolher?
- Variedades ácidas e de polpa rija (ex: Granny Smith, Idared), pois têm um sabor mais característico junto com as natas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo de Mousse de Maçã e Canela
O par maçã e canela é a essência do outono, mas neste bolo ganham uma nova forma: o puré de maçã denso e cozido é elevado às nuvens pela leveza das natas batidas. O segredo da textura de mousse é o poder estabilizador da gelatina e das natas, que seguram a fruta suculenta. Esta sobremesa prova que frutas simples do dia a dia podem ser transformadas num bolo elegante e de qualidade de pastelaria.
Ingredientes
1
unidade
Base de pão de ló (pronta, redonda)
4
unidades
Maçã ácida (ex: Granny Smith)
100
g
Açúcar cristal
300
ml
Natas para bater (frias)
2
c. chá
Canela em pó
15
g
Gelatina em pó
50
ml
Água
1
c. sopa
Sumo de limão
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador grosso
- Forma de mola (22-24 cm)
- Vara de arames
- Tacho
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Descasque as maçãs, retire o caroço e rale no ralador grosso. Regue imediatamente com o sumo de limão e misture.
Dica: A acidez do limão impede o escurecimento enzimático (oxidação), mantendo a maçã com uma cor clara bonita.
2
✓
Coloque a maçã num tacho com o açúcar, a canela e uma pitada de sal. Deixe estufar em lume médio por 5-10 minutos, até libertar sumo e amolecer, depois deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: Durante o tratamento térmico, a pectina dissolve-se, ajudando a espessar o sumo da fruta, e os sabores concentram-se.
3
✓
Demolhe a gelatina na água por 5 minutos, depois aqueça até dissolver (não deixe ferver!). Misture à maçã estufada ainda morna.
Dica: É importante que a maçã não esteja gelada, caso contrário a gelatina solidificará imediatamente em grumos.
4
✓
Bata as natas frias em chantilly firme. Quando a mistura de maçã tiver arrefecido à temperatura ambiente (mas ainda não tiver solidificado), envolva as natas batidas em várias partes.
Dica: Se a maçã estiver muito quente, as natas derreterão e o creme ficará líquido. O equilíbrio das temperaturas é a chave do sucesso.
5
✓
Coloque a base de pão de ló pronta na forma (vale a pena forrar a lateral com papel vegetal). Verta a mousse de maçã por cima e bata levemente a forma na mesa para que as bolhas de ar saiam.
Dica: As batidas ajudam a compactar o creme, obtendo assim uma superfície bonita e lisa ao cortar.
6
✓
Coloque no frigorífico por pelo menos 4 horas, ou até a mousse solidificar completamente. A rede de gelatina estabilizará a estrutura.
Dica: A paciência é indispensável; o tempo de presa da gelatina não pode ser apressado.
7
✓
Antes de servir, retire o aro da forma e polvilhe o topo com canela ou decore com fatias finas de maçã. É mais saboroso frio.
Dica: Para decorar, use pétalas de maçã desidratada para uma textura crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Base de pão de ló (pronta, redonda)
- 4 unidades Maçã ácida (ex: Granny Smith)
- 100 g Açúcar cristal
- 300 ml Natas para bater (frias)
- 2 c. chá Canela em pó
- 15 g Gelatina em pó
- 50 ml Água
- 1 c. sopa Sumo de limão
- 1 pitada Sal