Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Bolo de requeijão Rákóczi servido
Tradicional bolo Rákóczi com requeijão doce e doce de alperce

Bolo de requeijão Rákóczi

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Criação do mestre pasteleiro János Rákóczi, que combina brilhantemente as três texturas básicas: a massa areada amanteigada, o requeijão cremoso com limão e o topo de suspiro com alperce crocante e pegajoso. Não é apenas um bolo, mas uma obra-prima estrutural, onde cada camada apoia a outra.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 2 h 15 min
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Forma de bolo (de mola).
  • Peneira: para passar o requeijão.
  • Saco de pasteleiro: para o entrelaçado (opcional).

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Aqueça o forno a 180°C. Esfarele a manteiga fria com a farinha, fermento, sal e 50g de açúcar. Adicione 1 gema e amasse com movimentos rápidos.

Dica: Com o calor das mãos a manteiga começa a derreter, por isso trabalhe rápido! Se a manteiga derreter antes de cozer, a massa ficará dura, não areada.
2 ✓

Estenda a massa no fundo da forma, pique com um garfo e coza previamente durante 10-12 minutos.

Dica: Picar permite a saída do vapor, para não empolar o fundo.
3 ✓

Passe o requeijão pela peneira. Misture com as natas azedas, açúcar baunilhado, casca de limão e 2 gemas.

Dica: Passar desfaz os grumos do requeijão, tornando o recheio muito mais cremoso e sedoso.
4 ✓

Verta o creme de requeijão sobre a massa pré-cozida e leve ao forno por 25 minutos, até o creme solidificar.

Dica: As proteínas da gema coagulam com o calor (solidificam), o que mantém o creme unido.
5 ✓

Bata as 2 claras (a que sobrou da massa e as que sobraram do creme, total de 3 se tiver) com o açúcar em pó em castelo firme.

Dica: O merengue está bom quando forma bicos e se mantém, não dobra.
6 ✓

Retire o bolo. Barre finamente com doce de alperce, depois faça uma grelha com o merengue por cima. Preencha os espaços da grelha com doce.

Dica: A acidez do doce contrapõe o merengue doce.
7 ✓

Coloque novamente no forno a 150°C (temperatura mais baixa!) e seque por aprox. 10-15 minutos, até o merengue ficar dourado.

Dica: Aqui já não cozemos, apenas secamos, para o merengue criar crosta (início da reação de Maillard devido ao açúcar).

Perguntas Frequentes

Porque é que o recheio de requeijão ficou com água?
Se o requeijão estava muito húmido ou não colocou aglutinante suficiente (gema de ovo, talvez sêmola). Use requeijão granuloso e mais seco.
Como fica o entrelaçado bonito no topo?
Use um saco de pasteleiro com bico estrela e faça as tiras com movimentos firmes.

Ingredientes

  • 250 g Farinha de trigo
  • 150 g Manteiga (fria)
  • 100 g Açúcar cristal
  • 3 unidade Ovos (separados)
  • 10 g Fermento em pó
  • 500 g Requeijão
  • 200 ml Natas Azedas
  • 10 g Açúcar baunilhado
  • 150 g Doce de alperce
  • 50 g Açúcar em pó
  • 1 unidade Limão (casca ralada)
  • 1 pitada Sal