Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bolo de sementes de papoila clássico servido
Especialidade austro-húngara rica em sementes de papoila moídas e casca de limão

Bolo de Sementes de Papoila Clássico

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O uso de sementes de papoila na pastelaria da Europa Central é uma especialidade cultural. Enquanto no ocidente é uma raridade, para nós é símbolo de abundância. Do ponto de vista químico, o alto teor de óleo da papoila garante a suculência do bolo, exigindo menos gordura adicionada. A estrutura da massa suavizada com espuma de ovo baseia-se na solidificação das proteínas e na retenção das bolhas de ar, que devem ser mantidas apesar das sementes de papoila pesadas.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 12 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara, Austro-Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Moinho de café ou moinho de papoila
  • Batedeira elétrica
  • Forma de bolo (22-24 cm)
  • Espátula de silicone (para envolver)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Bata a manteiga com metade do açúcar em pó até ficar esbranquiçada, depois adicione as gemas uma a uma.

Dica: Ao bater, introduzimos ar na gordura. Os cristais de açúcar cortam pequenas bolhas de ar na manteiga, que se expandem com o calor durante a cozedura, levantando a massa.
2 ✓

Misture a papoila moída, a casca de limão e o pão ralado na massa de manteiga.

Dica: Os óleos essenciais da casca de limão contrabalançam o sabor pesado e oleoso da papoila.
3 ✓

Bata as claras com o sal e o restante açúcar em castelo firme, mas não quebradiço.

Dica: O sal estabiliza a espuma de clara, mas adicione o açúcar apenas no final para que a estrutura fique brilhante e estável. Se bater demais (ficar com grumos), as proteínas libertam água (sinérese).
4 ✓

Misture um terço do castelo vigorosamente na massa de papoila (para suavizar), depois envolva cuidadosamente o resto.

Dica: A técnica de 'envolver' (levantar de baixo para cima) visa preservar o ar mecânico. A papoila é pesada, por isso trabalhe rápido, mas com suavidade.
5 ✓

Coza a 180°C por aprox. 40 minutos. Teste do palito obrigatório.

Dica: É proibido abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos, pois devido ao choque térmico a estrutura da massa abate antes de solidificar.

Perguntas Frequentes

Porque é que o bolo abate?
Se misturar a espuma de clara de ovo muito depressa ou grosseiramente na massa pesada de papoila, as bolhas de ar rebentam e a massa perde o seu volume.
A papoila está amarga, o que fazer?
O teor de óleo da papoila fica rançoso rapidamente. Use sempre papoila moída na hora, ou prove antes de usar.

Ingredientes

  • 200 g Sementes de papoila moídas (frescas)
  • 50 g Pão ralado ou farinha fina
  • 150 g Açúcar em pó
  • 100 g Manteiga (temperatura ambiente)
  • 6 unidade Ovos (separados)
  • 1 unidade Casca de limão (não tratada)
  • 1 pitada Sal
  • 1 frasco Doce acidulado (groselha ou alperce) para rechear