- Por que as camadas partem?
- As camadas de merengue de noz são naturalmente frágeis. Tenha cuidado a retirar o papel! Se partir, junte no bolo, o creme segura.
- O meu creme está muito mole.
- A manteiga provavelmente aqueceu demasiado, ou as natas não estavam suficientemente firmes. Coloque o creme no frigorífico meia hora antes de rechear.
- Como obter fatias bonitas?
- Corte com uma faca mergulhada em água quente e limpe a faca após cada fatia.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo Eszterházy
Uma das joias da coroa da doçaria húngara, criada em homenagem ao Príncipe Pál Antal Esterházy. A sua particularidade é que a massa (chamada dacquoise) não tem farinha: é composta apenas por claras em castelo e noz moída. Entre as camadas crocantes esconde-se um rico creme de manteiga, e o topo é decorado com o icónico padrão de teia de aranha em fondant.
Ingredientes
200
g
Noz moída
6
unidade
Clara de ovo
150
g
Açúcar em pó (para a massa)
5
ml
Extrato de baunilha
300
ml
Natas
150
g
Manteiga (temperatura ambiente)
100
g
Açúcar em pó (para o creme)
50
g
Chocolate preto
100
g
Açúcar granulado (para o fondant/cobertura)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Papel vegetal - É necessário para cada camada!
- Espátula - Para alisar o creme.
- Palito - Para desenhar o padrão.
- Saco de pasteleiro - Para as riscas de chocolate (ou um saco com o canto cortado).
Informação sobre Alergénios
Frutos de casca rija
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Desenhe 5 círculos de 22 cm em papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 170°C.
Dica: Vire o papel para que a tinta/lápis não entre em contacto com a massa.
2
✓
Bata as claras com a pitada de sal em castelo, e depois adicione o açúcar em pó (150g) colher a colher, batendo até obter um merengue muito firme e brilhante.
Dica: O merengue está bom se ficar preso nas varas e o pico não dobrar.
3
✓
Envolva cuidadosamente a noz moída e a baunilha. Divida a massa pelos 5 círculos de papel e espalhe uniformemente.
Dica: Tente espalhar com a mesma espessura para que assem ao mesmo tempo.
4
✓
Asse as camadas por cerca de 12-15 minutos, até ganharem uma cor castanha clara. Deixe arrefecer.
Dica: Se tiver ventilação, pode assar várias ao mesmo tempo, mas reduza a temperatura para 150°C.
5
✓
Para o creme, bata a manteiga mole com o açúcar em pó (100g) até esbranquiçar. Bata as natas em chantilly firme e envolva na base de manteiga.
Dica: Este é um creme simplificado. A manteiga dá a firmeza, as natas suavizam.
6
✓
Recheie as camadas com o creme de modo a que sobre uma camada fina para o topo e também para os lados.
7
✓
Faça uma calda espessa com o açúcar granulado e um pouco de água (ou use fondant pronto) e verta sobre o topo do bolo, alisando.
Dica: A calda de açúcar deve ser suficientemente espessa para cobrir a colher.
8
✓
Com o chocolate derretido, faça riscas paralelas sobre a cobertura branca ainda mole. Com um palito, atravesse as riscas perpendicularmente para a frente e para trás para criar o padrão.
Dica: Tem de trabalhar rápido, antes que a cobertura solidifique!
9
✓
Coloque no frigorífico pelo menos 2-3 horas para que as camadas amoleçam com o creme.
Dica: Fica ideal no dia seguinte, quando os sabores apuram.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Noz moída
- 6 unidade Clara de ovo
- 150 g Açúcar em pó (para a massa)
- 5 ml Extrato de baunilha
- 300 ml Natas
- 150 g Manteiga (temperatura ambiente)
- 100 g Açúcar em pó (para o creme)
- 50 g Chocolate preto
- 100 g Açúcar granulado (para o fondant/cobertura)
- 1 pitada Sal