- Porque é que o topo rachou?
- O forno estava demasiado quente ou misturou a farinha na massa durante demasiado tempo (formação de glúten).
- Como fica a cobertura brilhante?
- O chocolate e as natas/xarope devem ser emulsionados à temperatura correta. Não aqueça demais!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo Sacher
O símbolo da elegância vienense. O Sacher não é um pão de ló simples, mas uma massa batida pesada e amanteigada, com muito chocolate (Sachermasse). O segredo está na camada de doce de alperce, que 'sela' a massa, protegendo-a de secar, enquanto a sua acidez rompe a dominância do chocolate denso.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (min. 60%)
150
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
120
g
Açúcar cristal
4
unidade
Ovos (separados)
150
g
Farinha de trigo
10
g
Fermento em pó
200
g
Doce de alperce
200
ml
Natas
150
g
Chocolate preto (para a cobertura)
1
pitada
Sal
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Equipamento Necessário
- Forma de bolo (22 cm).
- Tacho para banho-maria: para derreter o chocolate.
- Faca longa: para cortar o bolo.
- Faca de barrar: para alisar a cobertura.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Derreta 200g de chocolate em banho-maria, depois deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: O vapor não deve estar muito quente e o fundo da tigela não deve tocar na água, pois o chocolate pode queimar e formar grumos.
2
✓
Bata a manteiga mole com metade do açúcar até ficar fofa, depois adicione as gemas uma a uma. Verta o chocolate morno.
Dica: É importante que o chocolate e a manteiga tenham temperaturas semelhantes, senão a manteiga talha.
3
✓
Bata as claras com a outra metade do açúcar e o sal em castelo não muito firme.
Dica: Se bater o merengue demasiado firme (quebradiço), será difícil misturar e ficarão grumos brancos de espuma na massa castanha.
4
✓
Envolva o merengue cuidadosamente na massa de chocolate, peneirando a farinha e o fermento.
Dica: O objetivo é preservar as bolhas de ar, por isso use movimentos grandes e circulares.
5
✓
Coza a 180°C durante 35-40 minutos. Deixe arrefecer completamente.
Dica: Teste do palito obrigatório! Se o palito espetado no centro sair limpo, está pronto.
6
✓
Corte o bolo ao meio. Aqueça o doce, passe por uma peneira (para não ter pedaços) e barre o meio, o topo e os lados do bolo.
Dica: O doce quente penetra nos poros da massa e forma uma camada protetora sob a cobertura de chocolate.
7
✓
Ferva as natas, verta sobre o chocolate de cobertura partido, espere 1 minuto e misture até ficar liso (ganache). Verta sobre o bolo.
Dica: Isto é uma emulsão: a água das natas e a gordura do chocolate unem-se num creme liso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (min. 60%)
- 150 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 120 g Açúcar cristal
- 4 unidade Ovos (separados)
- 150 g Farinha de trigo
- 10 g Fermento em pó
- 200 g Doce de alperce
- 200 ml Natas
- 150 g Chocolate preto (para a cobertura)
- 1 pitada Sal