Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Borrego assado com Ajvar, salsa fresca e batatas assadas
Carne de borrego a sair do osso, enriquecida com a marinada fumada de pimento vermelho.

Borrego assado com ajvar

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O sabor característico e gorduroso da carne de borrego exige temperos fortes e ácidos. É aqui que entra o ajvar: este creme feito de pimento vermelho assado e beringela não só dá sabor, como os ácidos nele contidos e o teor de óleo da marinada ajudam a amaciar as fibras da carne. Esta técnica 'low and slow' (baixa temperatura e lento) garante que a carne se solta do osso, e no final a temperatura alta carameliza uma crosta estaladiça.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 50 min
⌛ Tempo Total 2 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Assadeira ou tabuleiro
  • Papel de alumínio
  • Pincel (para pincelar)

Preparação

1 ✓

Retire a carne do frigorífico pelo menos 1 hora antes de assar, para estar à temperatura ambiente. Seque-a e esfregue bem com sal e pimenta.

Dica: Se colocar carne fria no forno, o centro pode ficar cru quando o exterior estiver assado. O sal ajuda a reter a humidade dentro das fibras.
2 ✓

Prepare a marinada: misture o ajvar, azeite, alho esmagado, alecrim picado e sumo de limão.

Dica: A acidez do sumo de limão ajuda a soltar os tecidos conjuntivos da carne (tenderização).
3 ✓

Barre a carne com uma camada grossa de marinada, coloque na assadeira e tape bem com papel de alumínio. Deixe repousar 1-2 horas (ou uma noite no frigorífico).

Dica: Durante a marinada, os sabores penetram nas camadas superiores da carne por difusão.
4 ✓

Asse a 160-170°C (sem ventilação, se possível) durante aprox. 90 minutos sob o alumínio.

Dica: Sob o alumínio forma-se vapor que coze a carne, evitando que seque durante o longo tempo.
5 ✓

Retire o alumínio, aumente a temperatura para 200°C e asse mais 20 minutos, até a marinada caramelizar no topo. A meio do tempo regue com o molho.

Dica: Os açúcares do molho (do ajvar) douram verdadeiramente nesta altura, dando um sabor intenso.
6 ✓

Após assar, deixe a carne repousar 15 minutos na tábua antes de fatiar.

Dica: Se cortar imediatamente, devido à pressão interna, todos os sucos valiosos sairão e a carne ficará seca.

Perguntas Frequentes

Posso usar outra carne?
Esta marinada funciona excelentemente com cachaço de porco ou peito de vaca, mas os tempos de assadura podem variar.
Não tenho ajvar, como substituir?
Pimento vermelho assado triturado com um pouco de alho e beringela dá um resultado semelhante.

Ingredientes

  • 1 kg Perna ou pá de borrego (com ou sem osso)
  • 200 g Ajvar (picante ou doce)
  • 3 dente Alho
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 haste Alecrim fresco
  • 1 c. sopa Sumo de limão
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 10 g Salsa fresca