Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco
Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate
Morcela coreana, simples e apetitosa

Byeongcheon soondae

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A morcela coreana é uma experiência mais complexa e rica em texturas que a sua parente húngara. Além do sangue, a massa de vidro (dangmyeon) e o arroz glutinoso dão a estrutura do recheio, sendo elástica e suculenta ao mesmo tempo ao trincar. O soondae ao estilo Byeongcheon é famoso pelo equilíbrio entre vegetais e sabores de carne. Esta receita é uma aventura culinária para avançados!
🕒 Prep. 1 h
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande: Para cozinhar.
  • Funil: Para encher a tripa.
  • Fio de cozinha: Para fechar as pontas.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Demolhar a massa de vidro e o arroz glutinoso em água durante 30 minutos. Escorrer o arroz e cortar a massa em pedaços pequenos (2-3 cm).

Dica: A demolha é indispensável, porque na tripa não haverá líquido livre suficiente para cozer o arroz seco. (Hidratação).
2 ✓

Cortar o alho, gengibre e cebolinho muito finamente ou picar.

Dica: Quanto mais fina a trituração, melhor se distribui o sabor, e não haverá pedaços incómodos no recheio macio.
3 ✓

Numa taça grande misturar o sangue, a massa, o arroz, os vegetais e as especiarias. Massajar bem com a mão.

Dica: O sangue aqui não só dá sabor, como funciona como ligante: coagula com o calor e une o recheio. (Coagulação).
4 ✓

Encher a mistura na tripa de forma solta, depois atar as pontas. Não encher demasiado apertado!

Dica: Deixar cerca de 20-30% de espaço para o inchaço.
5 ✓

Colocar as salsichas em água a ferver, depois baixar o lume para que apenas fervilhe (simmer). Cozinhar durante cerca de 1 hora. Picar com uma agulha para que o vapor possa sair.

Dica: Se a água ferver em cachão, a tripa rebenta imediatamente devido à expansão térmica.
6 ✓

Deixar arrefecer um pouco antes de cortar, senão pode desfazer-se.

Perguntas Frequentes

Rebentou durante a cozedura. Porquê?
Encheu demasiado. O arroz e a massa incham durante a cozedura, é preciso deixar espaço para eles!
A tripa tem cheiro.
É necessária uma limpeza profunda (esfregar com sal e farinha, depois enxaguar) antes da utilização.

Ingredientes

  • 250 g Sangue de porco
  • 100 g Massa de vidro (dangmyeon)
  • 100 g Arroz glutinoso (demolhado)
  • 2 unidade Tripa de porco (limpa)
  • 3 dente Alho
  • 1 cm Gengibre
  • 2 talo Cebolinho
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 c. sopa Molho de soja