- A carne ficou rija.
- A idade da carne de caça varia. Se estiver rija, dê-lhe mais tempo e líquido! O colagénio precisa de tempo para se decompor em gelatina.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caçarola de faisão
A 'casserole' significa um estufado feito em lume brando. A carne de faisão (pheasant) é magra e tende a secar, por isso este é o método de preparação mais suave. Durante a cozedura longa a baixa temperatura, as fibras da carne amolecem (degradação do colagénio) e a gordura do bacon adicionado mantém o prato suculento. As notas terrosas do vinho tinto e dos cogumelos harmonizam perfeitamente com o sabor da caça.
Ingredientes
1
unidade
Faisão (limpo, cortado)
2
unidade
Cebola roxa
2
unidade
Cenoura
2
talos
Aipo
3
dentes
Alho
100
g
Bacon
50
g
Manteiga
2
c. sopa
Farinha
500
ml
Caldo de galinha
200
ml
Vinho tinto
2
ramos
Tomilho fresco
1
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
200
g
Cogumelos (champignons ou outros)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande de ferro fundido com tampa (Dutch Oven)
- Tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Frite o bacon na sua própria gordura e retire-o. Na gordura, frite os pedaços de faisão salgados até ficarem dourados.
Dica: A fritura não fecha os poros (isso é um mito!), mas cria produtos de reação de Maillard indispensáveis para o sabor.
2
✓
Retire a carne e, na gordura restante (se necessário, adicione manteiga), refogue os legumes picados.
Dica: Os legumes dissolvem os deliciosos pedaços de carne colados ao fundo do tacho (deglaçage).
3
✓
Polvilhe com farinha, misture, depois verta o vinho e o caldo. Leve a ferver.
Dica: A acidez do vinho ajuda a amaciar as fibras.
4
✓
Coloque a carne e o bacon de volta, tempere e cozinhe tapado em lume muito brando durante 1,5 horas.
Dica: A chave da cozedura lenta (braising) é que o líquido deve apenas borbulhar suavemente.
5
✓
Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 20 minutos, até que tudo esteja tenro.
Dica: Os cogumelos têm muita água e cozem depressa, por isso basta adicioná-los no final para que não se desfaçam.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Faisão (limpo, cortado)
- 2 unidade Cebola roxa
- 2 unidade Cenoura
- 2 talos Aipo
- 3 dentes Alho
- 100 g Bacon
- 50 g Manteiga
- 2 c. sopa Farinha
- 500 ml Caldo de galinha
- 200 ml Vinho tinto
- 2 ramos Tomilho fresco
- 1 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta
- 200 g Cogumelos (champignons ou outros)