Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Caldo de carne servido com legumes frescos e massa
Caldo de carne dourado e reconfortante, rico em legumes e carne macia.

Caldo de carne

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O caldo de carne é a prova líquida da paciência. Não cozemos simplesmente a carne, extraímos a essência dela. Durante o aquecimento lento iniciado com água fria, as fibras da carne abrem-se e todos os sabores e minerais dissolvem-se na água. Esta é a base da 'teoria da sopa': o objetivo não é a carne cozida, mas o caldo saboroso.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 4 h
⌛ Tempo Total 4 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande para sopa (pelo menos 5 litros)
  • Escumadeira para retirar a espuma
  • Peneira fina para coar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten (massa)
⚠️ Ovo (massa)
⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Lava a carne, coloca no tacho e cobre com água fria. Começa a aquecer em lume brando.

Dica: Se colocasses em água quente, os poros externos da carne fechariam imediatamente e os sabores ficariam dentro. A água fria ajuda a libertar os sabores (extração).
2 ✓

Quando ferver, forma-se uma espuma cinzenta no topo. Retira-a cuidadosamente com uma escumadeira, até a superfície da sopa ficar limpa.

Dica: A espuma é proteína coagulada. Se deixares, a sopa fica turva, embora não estrague o sabor.
3 ✓

Adiciona os legumes descascados, as especiarias e a cebola com casca.

Dica: A casca da cebola é um corante natural, pinta a sopa de um amarelo dourado bonito.
4 ✓

Coloca o lume no mínimo, para que a sopa apenas 'fervilhe' (borbulhe suavemente). Cozinha assim durante 3-4 horas, até a carne ficar completamente macia.

Dica: A fervura forte emulsiona a gordura com a água, tornando a sopa opaca. O fervilhar mantém-na límpida.
5 ✓

Deixa a sopa pronta repousar 15 minutos, depois coa cuidadosamente. Coze a massa à parte em água salgada.

Dica: Se cozeres a massa na sopa, o amido turva a sopa e 'absorve' o caldo.

Perguntas Frequentes

Porque é que a sopa ficou turva?
Ferveste com demasiada força (em cachão). O movimento da água partiu as proteínas e os legumes, o que turva o caldo. Cozinha apenas a fervilhar!
Quando devo salgar?
No início apenas com cuidado, ajusta o sal no fim, porque à medida que a água evapora, a sopa fica mais salgada (concentração).
O que fazer com a carne?
Com rábano, mostarda ou molho de tomate é um excelente prato principal depois da sopa.

Ingredientes

  • 800 g Carne de vaca com osso (costela, peito, chambão)
  • 3 unidade Cenoura
  • 2 unidade Raiz de salsa (ou Pastinaca)
  • 1 quarto Aipo-rábano
  • 1 cabeça Cebola (com casca)
  • 2 dente Alho
  • 1 c. sopa Sal
  • 10 grão Pimenta preta inteira
  • 1 unidade Pimento TV (tipo húngaro)
  • 2.5 l Água fria
  • 100 g Massa aletria (cérnametélt)