- Por que razão a base da massa ficou ensopada?
- Provavelmente o recheio estava demasiado húmido. Escorra sempre bem o ananás e a mozzarella antes de usar.
- O recheio escorreu durante a cozedura. O que fiz de errado?
- Não pressionaste as bordas com força suficiente ou colocaste demasiado molho na borda, o que impediu a massa de colar.
- O calzone pode ser congelado?
- Sim, depois de cozido deixa arrefecer, embrulha em película aderente e congela. Para reaquecer, coloca no forno ainda congelado.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Calzone de ananás e presunto fumado
Embora os puristas da pizza questionem frequentemente a legitimidade do ananás na massa, no mundo culinário o encontro de sabores doces e salgados é um conceito clássico que funciona bem. Nesta receita, o salgado marcante do presunto fumado e o teor natural de açúcar do ananás criam um equilíbrio, que é ligado pela acidez do tomate. A forma fechada do calzone cozinha estes sabores a vapor, mantendo o recheio muito mais suculento do que numa pizza aberta.
Ingredientes
500
g
Massa de pizza (descansada)
200
g
Presunto fumado (de boa qualidade)
150
g
Ananás (em conserva ou fresco)
150
g
Queijo mozzarella (em bloco, sem soro)
100
ml
Molho de tomate espesso
2
dentes
Alho
10
ml
Azeite
1
c. chá
Oregãos secos
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
unidade
Ovo (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza
- Rolo da massa
- Garfo (para fechar)
- Pincel
- Faca afiada
- Papel de cozinha (para o ananás)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aquece o forno a 200°C (180°C com ventilação). Se a tua massa estava no frigorífico, retira-a e deixa-a repousar na bancada pelo menos 10-15 minutos.
Dica: A massa fria é pouco elástica e encolhe ao esticar. À temperatura ambiente, as fibras de glúten relaxam, tornando-a mais fácil de moldar [Relaxamento do glúten].
2
✓
Prepara o recheio: corta o presunto em tiras, o ananás em cubos (e seca a humidade com papel de cozinha!), e rala a mozzarella.
Dica: A humidade é inimiga do calzone. Se o queijo ou o ananás estiverem aguados, a massa fica crua e pegajosa por dentro, porque a água não consegue evaporar do invólucro fechado.
3
✓
Prepara a base de especiarias: esmaga o alho para dentro do molho de tomate, mistura os oregãos, o sal e a pimenta.
Dica: O sabor das especiarias liberta-se melhor se as deixares repousar no molho durante alguns minutos [Extração].
4
✓
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa até ficar com 3-4 mm de espessura. Corta em dois círculos grandes (ou quatro mais pequenos, se preferires).
Dica: O centro não deve ficar demasiado fino, pois o peso do recheio pode rasgá-lo, mas as bordas também não devem ser grossas, senão não cozem.
5
✓
Barra uma das metades dos discos de massa com o molho condimentado, mas deixa 1-2 cm livres na borda.
Dica: A acidez do molho contrabalança a gordura do queijo.
6
✓
Coloca o presunto e o ananás sobre o molho e cobre generosamente com a mozzarella ralada.
Dica: A ordem importa: o queijo deve ficar por cima, para derreter sobre o recheio e mantê-lo unido.
7
✓
Dobra a metade vazia da massa sobre o recheio. Pressiona as bordas com os dedos e sela hermeticamente com os dentes de um garfo.
Dica: Se a borda da massa tiver farinha, não vai colar. Nesse caso, humedece o dedo com um pouco de água e passa pela superfície de colagem, isso funcionará como 'cimento'.
8
✓
Pincela o topo com o ovo batido e faz 2-3 pequenos cortes com uma faca para o vapor sair.
Dica: A clara e a gema do ovo caramelizam durante a cozedura, dando um topo castanho brilhante e apetitoso [Reação de Maillard].
9
✓
Coze no forno quente durante 15-20 minutos, até o topo ficar dourado escuro e o aroma encher a cozinha.
Dica: Não abras a porta do forno nos primeiros 10 minutos, pois a queda repentina de temperatura pode fazer a massa abater.
10
✓
Retira, rega ligeiramente com azeite e espera 5 minutos antes de servir.
Dica: Durante o repouso, os vapores quentes internos acalmam e o queijo solidifica um pouco, evitando que escorra e queime a boca na primeira dentada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa de pizza (descansada)
- 200 g Presunto fumado (de boa qualidade)
- 150 g Ananás (em conserva ou fresco)
- 150 g Queijo mozzarella (em bloco, sem soro)
- 100 ml Molho de tomate espesso
- 2 dentes Alho
- 10 ml Azeite
- 1 c. chá Oregãos secos
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 unidade Ovo (para pincelar)