- Não tenho fumador, o que faço?
- Pode usar o forno: coloque um tabuleiro pequeno com água misturada com fumo líquido debaixo da grelha, ou use paprika fumada mais generosamente na marinada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Camarão Fumado BBQ
O encontro do marisco com o fumo proporciona uma experiência de sabor única. Enquanto a carne do camarão é naturalmente doce e macia, a técnica BBQ adiciona uma camada característica e profunda. A chave aqui é a temperatura baixa e o tempo de fumagem curto, para que o camarão não perca a suculência, mas absorva os aromas das especiarias e da madeira.
Ingredientes
1000
g
camarão (gigante, limpo, mas com casca)
30
ml
azeite
120
ml
molho BBQ
5
g
alho em pó
5
g
paprika fumada
15
g
açúcar mascavado
5
ml
mel
30
ml
sumo de limão
5
g
pimenta preta (moída)
10
g
sal grosso
10
g
salsa fresca (picada)
500
g
carvão e aparas de madeira (ex: macieira)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Fumador ou grelhador esférico (Para assar com tampa)
- Termómetro de carne (Para medir a temperatura do grelhador)
- Pincel (Para barrar)
Informação sobre Alergénios
Crustáceos
Preparação
1
✓
Lave os camarões em água fria. Se vir uma linha preta (intestino) no dorso, remova-a com um pequeno corte.
Dica: Deixar a casca protege a carne do camarão de secar durante a fumagem.
2
✓
Absorva a água dos camarões com papel de cozinha para ficarem totalmente secos.
Dica: O azeite da marinada não adere a superfícies molhadas, e a água impede o tostado.
3
✓
Misture a marinada: azeite, metade do molho BBQ (60ml), alho em pó, paprika, açúcar, mel, sumo de limão, sal, pimenta.
Dica: O açúcar e o mel ajudam na caramelização (escurecimento) durante a assadura.
4
✓
Envolva os camarões na marinada e coloque no frigorífico por 30 minutos.
Dica: O ácido (sumo de limão) começa a 'cozinhar' o camarão (precipitação de proteínas), por isso não deixe ficar horas, pois ficará pastoso em vez de macio.
5
✓
Pré-aqueça o fumador ou grelhador para cozedura indireta, a 110°C estáveis. Espalhe as aparas de madeira sobre a brasa.
Dica: A temperatura baixa garante que o camarão absorva o sabor do fumo sem ficar rijo como borracha.
6
✓
Coloque os camarões na grelha. Fume durante cerca de 20-30 minutos, até a carne ficar opaca e rosada.
Dica: O camarão assa muito depressa. Se encaracolar em forma de 'C', está pronto. Se fechar em forma de 'O' (círculo completo), passou do ponto.
7
✓
Nos últimos 5 minutos, pincele-os com o restante molho BBQ usando um pincel.
Dica: O teor de açúcar do molho tosta na superfície, formando uma cobertura brilhante.
8
✓
Sirva imediatamente, com salsa fresca e limão extra.
Dica: O ácido cítrico fresco refresca as papilas gustativas após os sabores doces e fumados.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1000 g camarão (gigante, limpo, mas com casca)
- 30 ml azeite
- 120 ml molho BBQ
- 5 g alho em pó
- 5 g paprika fumada
- 15 g açúcar mascavado
- 5 ml mel
- 30 ml sumo de limão
- 5 g pimenta preta (moída)
- 10 g sal grosso
- 10 g salsa fresca (picada)
- 500 g carvão e aparas de madeira (ex: macieira)