- Posso usar massa de compra?
- A massa de cannoli é especial devido ao vinho. A massa folhada de compra não devolve a experiência original.
- Como substituir a vagem de baunilha?
- Pode usar extrato de pasta de baunilha de boa qualidade, mas o açúcar baunilhado é menos intenso.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cannoli com recheio de baunilha
A versão elegante do clássico cannoli, onde o foco está no sabor puro e nobre da baunilha. Os pasteleiros sicilianos são mestres em transformar ingredientes simples – farinha, gordura e ricota – numa sobremesa majestosa. A suavidade fresca do creme de baunilha após o estalido da massa é uma verdadeira experiência gastronómica.
Ingredientes
200
g
farinha de trigo fina
30
g
açúcar granulado (para a massa)
30
g
banha de porco ou manteiga
1
unidade
ovo (clara também para colar)
40
ml
vinho Marsala (ou vinho branco com pouco vinagre)
300
g
ricota (escorrida)
100
g
açúcar em pó (para o creme)
1
unidade
sementes de vagem de baunilha raspadas
500
ml
óleo para fritar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Formas de metal para cannoli
- Fritadeira ou tacho
- Peneira (para passar a ricota)
- Saco de pasteleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Sulfitos (vinho)
Preparação
1
✓
Amasse a farinha, o açúcar, a gordura, a gema de ovo e o vinho até obter uma massa dura. (Reserve a clara para colar). Embrulhe e coloque no frigorífico durante 1 hora.
Dica: Durante o descanso a frio, a gordura volta a endurecer, tornando a massa mais fácil de manusear e não rasga ao estender.
2
✓
Estenda a massa extremamente fina (2 mm). Corte, enrole nas formas e fixe a união com a clara de ovo reservada.
Dica: Use apenas um ponto de clara de ovo e pressione com força. Se abrir durante a fritura, perde a forma.
3
✓
Frite em óleo quente (180°C) até ficar dourado escuro e com bolhas. Deixe arrefecer antes de retirar da forma.
Dica: A massa quente e macia parte-se facilmente. À medida que arrefece, a estrutura solidifica (cristalização).
4
✓
Passe a ricota por uma peneira para se livrar dos grumos. Misture com o açúcar em pó e a baunilha até obter um creme sedoso.
Dica: Passar pela peneira torna o creme mais arejado e homogéneo.
5
✓
Antes de servir, coloque o creme num saco de pasteleiro e introduza nos tubos de massa.
Dica: O sabor da baunilha sobressai mais se o creme não estiver gelado, mas sim à temperatura ambiente fresca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo fina
- 30 g açúcar granulado (para a massa)
- 30 g banha de porco ou manteiga
- 1 unidade ovo (clara também para colar)
- 40 ml vinho Marsala (ou vinho branco com pouco vinagre)
- 300 g ricota (escorrida)
- 100 g açúcar em pó (para o creme)
- 1 unidade sementes de vagem de baunilha raspadas
- 500 ml óleo para fritar