- Porque é que a massa não levedou?
- Ou o leite estava demasiado quente (matou a levedura), ou a sala estava demasiado fria. A levedura sente-se bem a 25-30°C.
- O caracol ficou seco. O que fazer?
- Não cozas demasiado! Assim que estiver dourado, retira. A quantidade de manteiga espalhada sob o recheio também conta.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caracóis de cacau
O criador caseiro da nuvem de aroma matinal das padarias. O encontro da massa lêveda fofa com o recheio de manteiga e cacau é a personificação do conceito de 'comida de conforto'. Embora demore algum tempo devido à levedação, o resultado – um caracol fresco, fumegante e caseiro – vale cada minuto. O segredo está na manteiga: é o que torna a massa macia e o recheio suculento.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina (peneirada)
250
ml
Leite morno
25
g
Fermento de padeiro fresco
50
g
Açúcar
50
g
Manteiga derretida (na massa)
1
unidade
Ovo
1
pitada
Sal
100
g
Manteiga derretida (para pincelar)
4
c. sopa
Cacau em pó magro
100
g
Açúcar em pó
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Equipamento Necessário
- Taça grande para levedar
- Rolo da massa
- Tabuleiro com papel vegetal
- Pano de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
No leite morno (temperatura da mão), coloca uma colher de açúcar e esfarela o fermento. Deixa atuar durante 10 minutos até formar uma 'tampa' de espuma.
Dica: As leveduras alimentam-se de açúcar e produzem dióxido de carbono, o que torna a massa porosa.
2
✓
Peneira a farinha para uma taça (arejamento), adiciona o sal, o ovo, o restante açúcar, a manteiga derretida (mas não quente!) e o fermento ativado.
Dica: A gordura envolve as fibras de glúten, tornando a massa fofa e não parecida com pão.
3
✓
Amassa a massa durante 10 minutos até ficar lisa e brilhante, e se soltar das paredes da taça. Cobre e deixa levedar durante 45-60 minutos num local quente (até duplicar).
Dica: Amassar desenvolve a estrutura do glúten, que retém as bolhas de gás geradas durante a levedação.
4
✓
Estende em forma de retângulo (aprox. meio cm de espessura). Pincela abundantemente com manteiga derretida e polvilha com o açúcar em pó misturado com o cacau em pó.
Dica: A manteiga cria uma camada, para que durante a cozedura a massa e o recheio não se fundam, mantendo as riscas bonitas.
5
✓
Enrola firmemente, como uma torta, e corta fatias de 2 cm. Coloca num tabuleiro (deixa espaço entre elas!) e deixa repousar mais 15 minutos.
Dica: A segunda levedação (repouso) é essencial para que não rebentem ao cozer e fiquem macios.
6
✓
Coze a 180°C durante 20 minutos, até ficar dourado. Polvilha com açúcar em pó ainda quente.
Dica: Não deixes secar! O recheio de cacau tem tendência a queimar, vigia a base.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina (peneirada)
- 250 ml Leite morno
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 50 g Açúcar
- 50 g Manteiga derretida (na massa)
- 1 unidade Ovo
- 1 pitada Sal
- 100 g Manteiga derretida (para pincelar)
- 4 c. sopa Cacau em pó magro
- 100 g Açúcar em pó