- Por que talhou o molho?
- Tanto o tahini como o leite de coco têm alto teor de óleo. Se ferver a temperatura demasiado alta, o óleo pode separar-se (quebra da emulsão). Deixe apenas fervilhar!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caril de abóbora e brócolos com tahini
Este prato é sobre o equilíbrio de texturas e sabores: a abóbora assada doce e cremosa encontra os brócolos crocantes, tudo num molho rico de creme de sésamo (tahini). A combinação de tahini e leite de coco confere uma cremosidade extra mesmo sem laticínios.
Ingredientes
400
g
Abóbora (limpa, em cubos)
300
g
Brócolos (separados em floretes)
400
ml
Leite de coco
2
c. sopa
Pasta de tahini (pasta de sésamo)
2
c. chá
Caril em pó
2
dente
Alho
1
c. sopa
Sumo de lima
2
c. sopa
Azeite
1
c. sopa
Sementes de sésamo torradas
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Equipamento Necessário
- Tabuleiro para assar
- Frigideira funda ou wok
Informação sobre Alergénios
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Envolva os cubos de abóbora em pouco azeite e asse no forno a 200°C por 20 minutos, até ficar macia e dourada.
Dica: Durante a cozedura os açúcares na abóbora caramelizam, o que dá um sabor muito mais profundo do que se a couesse.
2
✓
Deite os brócolos em água a ferver por 2 minutos, depois coloque imediatamente em água gelada.
Dica: Isto chama-se branquear: preserva a cor verde viva e a textura crocante dos brócolos.
3
✓
Toste o alho e o caril em pó no azeite. Regue com o leite de coco, misture o tahini, e engrosse em lume brando.
Dica: O tahini também funciona como emulsionante, ajuda a tornar o molho cremoso.
4
✓
Envolva a abóbora assada e os brócolos, aqueça tudo junto (não coza demais!). Tempere com sumo de lima no final.
Dica: O ácido (lima) 'corta' o peso do leite de coco gordo e do tahini, tornando o prato mais fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Abóbora (limpa, em cubos)
- 300 g Brócolos (separados em floretes)
- 400 ml Leite de coco
- 2 c. sopa Pasta de tahini (pasta de sésamo)
- 2 c. chá Caril em pó
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Sumo de lima
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas