Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Caril de beringela picante servido com leite de coco
Caril de beringela cremoso e picante com leite de coco

Caril de beringela

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A beringela funciona como uma esponja: a sua estrutura está cheia de pequenas bolhas de ar que colapsam com o calor e absorvem os sabores circundantes. Neste caril, o objetivo não é substituir a carne, mas sim o jogo de texturas: o encontro da beringela cozinhada até ficar cremosa com as especiarias crocantes. A gordura do leite de coco extrai verdadeiramente os compostos de cor e sabor lipossolúveis da curcuma e do caril, tornando o prato vibrantemente amarelo e com sabor intenso.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande de fundo grosso ou wok: Para uma distribuição uniforme do calor e para que a beringela frite em vez de cozer a vapor.
  • Faca afiada: Para cortar a beringela em cubos precisos.
  • Ralador: Para ralar o gengibre.

Preparação

1 ✓

Lave a beringela e corte-a em cubos de 2x2 cm. Salgue bem e deixe repousar num passador durante 20 minutos.

Dica: O sal extrai a água do legume, fazendo com que as paredes celulares colapsem um pouco. Isto impede que absorva demasiado óleo ao fritar (osmose).
2 ✓

Entretanto, prepare os restantes legumes: pique a cebola finamente, esmague o alho, rale o gengibre, corte a cenoura em rodelas e o tomate em cubos.

Dica: A 'mise en place' (preparação) é importante porque é preciso trabalhar rápido ao refogar, não haverá tempo para cortar.
3 ✓

Passe a beringela por água para retirar o sal e seque completamente com papel de cozinha.

Dica: Uma superfície húmida criaria vapor na frigideira, mas nós queremos dourar (reação de Maillard), o que requer uma superfície seca.
4 ✓

Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira e frite os cubos de beringela até ficarem dourados, depois retire-os.

Dica: Frite por partes se a frigideira for pequena, para não arrefecer o azeite.
5 ✓

Deite o restante azeite na frigideira e junte as sementes de cominhos. Quando começarem a estalar e a libertar aroma, junte a cebola.

Dica: O aquecimento das especiarias ativa os óleos essenciais.
6 ✓

Refogue a cebola até ficar translúcida, depois junte o alho e o gengibre. Meio minuto depois, polvilhe com o caril em pó e mexa rapidamente.

Dica: Frite as especiarias em pó apenas por pouco tempo na gordura para libertar os sabores, mas sem queimar (ficaria amargo).
7 ✓

Junte a cenoura e o tomate. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o tomate se desfazer e formar uma base com molho.

Dica: O sal ajuda o tomate a libertar o sumo.
8 ✓

Coloque a beringela de volta, regue com o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 15 minutos, até o molho engrossar.

Dica: Durante a cozedura lenta, os sabores apuram e a beringela fica com uma textura cremosa.
9 ✓

Coza o arroz em água com sal de acordo com a embalagem.

Dica: Vale a pena lavar o arroz basmati antes de cozer para ficar solto.
10 ✓

Ao servir, polvilhe com coentros frescos e esprema um pouco de sumo de lima.

Dica: O ácido (lima) contrabalança a gordura do leite de coco e realça as especiarias.

Perguntas Frequentes

Porque é que a beringela ficou oleosa?
A beringela tem tendência a absorver imediatamente todo o óleo. Se a deixar 'suar' primeiro numa frigideira seca ou com pouco sal, a sua estrutura compacta-se e comporta-se menos como uma esponja.
O prato ficou amargo.
A casca da beringela pode conter substâncias amargas. Salgar e deixar repousar (suar) ajuda, e o açúcar ou adoçante no molho pode contrabalançar.

Ingredientes

  • 400 g Beringela (firme)
  • 200 ml Leite de coco (mín. 70% teor de coco)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
  • 2 unidade Tomate (maduro)
  • 150 g Cenoura
  • 1 mão Coentros frescos
  • 1 c. sopa Caril em pó (Madras ou Garam Masala)
  • 1 c. chá Sementes de cominhos inteiras
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 3 c. sopa Azeite
  • 200 g Arroz Basmati
  • 0.5 unidade Lima (para servir)