- Posso substituir o leite de coco?
- Funciona com natas ou creme culinário, mas o sabor asiático característico será um pouco diferente.
- O que fazer se os brócolos ficarem demasiado cozidos?
- Da próxima vez coza a vapor durante menos tempo! Agora triture no molho, ficará mais espesso, e sirva com vegetais frescos ao lado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caril de Brócolos e Quinoa com Tofu
Enquanto no creme de legumes tornamos tudo homogéneo, aqui o jogo de texturas é o essencial. O molho de caril com leite de coco envolve a quinoa solta e os brócolos crocantes, mas não os encharca. A essência da técnica é o timing: preparamos tudo separadamente e só no final os casamos, para que cada elemento mantenha o seu caráter. Um prato único que transforma um jantar de dia de semana num banquete festivo.
Ingredientes
300
g
Brócolos
200
g
Quinoa
300
g
Tofu
400
ml
Leite de coco
2
c. chá
Caril em pó
2
dente
Alho
10
g
Gengibre
20
ml
Azeite
10
g
Coentros frescos
10
g
Sementes de sésamo
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para a quinoa
- Frigideira grande ou wok
- Papel de cozinha
- Passador
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Lave a quinoa em água quente e depois coza no dobro da quantidade de água salgada durante 15 minutos. Deixe repousar tapada.
Dica: Durante o repouso, a humidade restante distribui-se uniformemente pelos grãos.
2
✓
Esprema o tofu com papel de cozinha, corte em cubos e frite em metade do azeite aquecido na frigideira até ficar dourado. Retire e reserve.
Dica: Se não encher demasiado a frigideira, o tofu fritará em vez de cozer a vapor. (Reação de Maillard).
3
✓
Separe os brócolos em floretes. Na mesma frigideira, deite um pouco de água, coloque os brócolos, tape e coza a vapor durante 3-4 minutos, até ficarem verde-vivos e crocantes. Retire também.
Dica: A cozedura a vapor preserva as vitaminas e a cor. (Paragem da atividade enzimática).
4
✓
Deite o restante azeite na frigideira, frite o alho picado, o gengibre e o caril em pó durante 1 minuto.
Dica: Cuidado, o alho fica amargo rapidamente se queimar!
5
✓
Junte o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver um pouco (aprox. 5 minutos).
Dica: A fervura concentra os sabores e engrossa o molho. (Perda de água).
6
✓
Envolva a quinoa e os brócolos no molho para aquecerem. Ao servir, coloque o tofu crocante por cima, polvilhe com sementes de sésamo torradas e coentros.
Dica: Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca antes de servir para um sabor extra.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Brócolos
- 200 g Quinoa
- 300 g Tofu
- 400 ml Leite de coco
- 2 c. chá Caril em pó
- 2 dente Alho
- 10 g Gengibre
- 20 ml Azeite
- 10 g Coentros frescos
- 10 g Sementes de sésamo
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta