- O que fazer se a carne continuar dura após 1,5 horas?
- Isso pode acontecer com carne de animais mais velhos. Adicione mais um pouco de líquido e continue a cozer com a tampa em lume brando por mais 30-45 minutos. O ambiente ácido (tomate) ajuda a amaciar as fibras.
- Posso substituir a carne de cabra?
- Sim, carne de borrego ou jarrete de vaca também funcionam excelentemente com este tempero.
- O molho ficou muito líquido, o que fazer?
- Retire a tampa nos últimos 15-20 minutos para permitir que o excesso de água evapore e o molho engrosse.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caril de cabra
A carne de cabra, pelo seu sabor característico e profundo, é uma das joias da coroa do mundo dos caris. O segredo reside na paciência: durante a cozedura longa e lenta, as fibras fortes e tendões da carne tornam-se gelatinosos e macios, absorvendo toda a riqueza das especiarias e do leite de coco. Este prato não é para os dias agitados da semana, mas para aquelas ocasiões em que cozinhamos o tempo na comida para que o resultado final seja macio como manteiga.
Ingredientes
1
kg
Carne de cabra (de preferência misturada com partes ósseas, em cubos)
2
unidade
Cebola (picada finamente)
4
dente
Alho (esmagado)
20
g
Gengibre fresco (ralado)
3
unidade
Tomate (maduro, em cubos)
400
ml
Leite de coco (lata, alto teor de gordura)
1
molho
Coentros frescos (caule e folhas separados)
2
c. sopa
Caril em pó (boa qualidade)
1
c. chá
Açafrão-das-índias
2
unidade
Malagueta (a gosto)
1
c. chá
Sal
3
c. sopa
Óleo de girassol ou Ghee
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso ou tacho de ferro fundido (para distribuição uniforme do calor)
- Faca de chef afiada e tábua de cortar
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Coco
Preparação
1
✓
Prepare os ingredientes: corte a carne em cubos de 3 cm, pique a cebola e o alho finamente, rale o gengibre. Pique os caules dos coentros (estes vão para a comida no início da cozedura) e reserve as folhas para servir.
Dica: Seque a carne com papel de cozinha antes de cortar. A superfície seca doura melhor, em vez de cozer no próprio suco. (Reação de Maillard).
2
✓
Aqueça o óleo na panela em lume médio e adicione a cebola. Refogue pacientemente até obter uma cor dourada profunda e um cheiro adocicado.
Dica: A caramelização da cebola confere o sabor base e a cor escura ao caril. Não tenha pressa! (Caramelização).
3
✓
Misture o alho, o gengibre, a malagueta e os caules de coentros picados. Refogue por mais 1-2 minutos até que libertem um aroma intenso.
Dica: Os óleos aromáticos dissolvem-se das especiarias nesta altura, dando ao prato um sabor encorpado. (Extração de aromas solúveis em gordura).
4
✓
Polvilhe com o caril em pó e o açafrão-das-índias, mexa rapidamente (meio minuto) e adicione imediatamente a carne. Envolva bem para que cada pedaço fique coberto com a base de especiarias e refogue até a carne ficar esbranquiçada e as bordas ligeiramente tostadas.
Dica: As especiarias em pó queimam facilmente e tornam-se amargas, por isso é necessário adicionar a carne rapidamente, o que arrefece a panela.
5
✓
Adicione o tomate em cubos e o sal. Cozinhe por alguns minutos até o tomate libertar sumo e se desfazer, depois cubra com o leite de coco.
Dica: A acidez do tomate ajuda a soltar as fibras da carne, tornando-a mais macia. (Desnaturação ácida).
6
✓
Tape a panela, reduza o lume para o mínimo possível e deixe cozinhar (ferver suavemente) durante 1,5-2 horas. Está pronto quando a carne se desfizer facilmente com um garfo.
Dica: A cozedura lenta a baixa temperatura transforma o colagénio duro em suco gelatinoso. (Hidrólise do colagénio).
7
✓
Prove e adicione sal se necessário. Ao servir, polvilhe com as folhas de coentros frescos. Arroz Basmati ou pão naan fresco são os melhores acompanhamentos.
Dica: Pratos mais gordurosos, como este caril, requerem sal para realçar os sabores. Se achar sem sabor, um pouco de sal faz maravilhas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Carne de cabra (de preferência misturada com partes ósseas, em cubos)
- 2 unidade Cebola (picada finamente)
- 4 dente Alho (esmagado)
- 20 g Gengibre fresco (ralado)
- 3 unidade Tomate (maduro, em cubos)
- 400 ml Leite de coco (lata, alto teor de gordura)
- 1 molho Coentros frescos (caule e folhas separados)
- 2 c. sopa Caril em pó (boa qualidade)
- 1 c. chá Açafrão-das-índias
- 2 unidade Malagueta (a gosto)
- 1 c. chá Sal
- 3 c. sopa Óleo de girassol ou Ghee