Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Caril de carne de vaca servido com leite de coco e especiarias
Receita de caril de carne de vaca exótico e rico em sabor

Caril de carne de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Este prato é uma aula magistral sobre o uso de especiarias indianas. A técnica de 'blooming' (fritar especiarias em óleo quente) desperta os óleos essenciais, e a longa cozedura transforma as fibras de colagénio duras da carne de vaca em gelatina tenra. O leite de coco no final não só dá sabor, mas também suaviza o picante.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (para as especiarias não queimarem)
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Pica a cebola finamente. Rala o gengibre e o alho até ficarem em pasta. Corta a carne em cubos de 2-3 cm.

Dica: Transformar o gengibre e o alho em pasta garante que se dissolvam completamente no molho.
2 ✓

Aquece the gordura. Se usares cominhos inteiros, deita-os, deixa estalar por 10 segundos. Adiciona a cebola e frita lentamente até ficar castanho-dourado escuro.

Dica: Este é o passo mais importante! A cebola escura dá o sabor base do caril (caramelização). Não tenhas pressa, dá-lhe 10-15 minutos.
3 ✓

Mistura a pasta de gengibre e alho, frita por 1 minuto (até o cheiro a cru desaparecer). Então adiciona o caril, açafrão, e mexe rapidamente.

Dica: Cuidado, as especiarias em pó queimam facilmente! Se necessário, adiciona um pouco de água.
4 ✓

Junta a carne e envolve até ficar esbranquiçada de todos os lados e coberta pelas especiarias.

Dica: Não precisas de criar crosta, o importante é que as especiarias penetrem.
5 ✓

Adiciona o tomate em cubos e cozinha até se desfazer. Cobre com a água, tapa e cozinha no lume mais baixo por 1,5-2 horas, até a carne ficar tenra.

Dica: A acidez do tomate ajuda a soltar as fibras. Se o líquido evaporar, repõe com um pouco de água.
6 ✓

No final, deita o leite de coco espesso, aquece tudo junto (mas não fervas!), e serve com arroz.

Dica: O teor de gordura do leite de coco suaviza os sabores (emulsão).

Perguntas Frequentes

O molho ficou amargo.
A especiaria ou a cebola queimaram. Ao fritar especiarias (blooming), o sucesso depende de segundos. Se sentires o cheiro, já está bom, não esperes mais!
O leite de coco talhou.
O caril estava muito quente quando o deitaste, ou ferveste-o depois. Adiciona o leite de coco sempre no final da cozedura e não voltes a ferver.

Ingredientes

  • 800 g Perna ou cachaço de vaca (em cubos)
  • 400 ml Leite de coco (lata, não bebida)
  • 2 unidade Cebola
  • 4 dente Alho
  • 3 cm Gengibre fresco
  • 2 c. sopa Pasta de caril (ou pó de boa qualidade)
  • 1 c. chá Açafrão-das-índias (Cúrcuma)
  • 1 c. chá Cominhos (inteiros ou moídos)
  • 2 unidade Tomate (maduro)
  • 3 c. sopa Óleo de coco ou Ghee (manteiga clarificada)
  • 100 ml Água