- O que usar se não tiver especiaria Balti?
- Misture 1 c. sopa de garam masala, 1 c. chá de curcuma, 1 c. chá de cominhos moídos e 1 c. chá de coentros. Esta é a base.
- Pode ser feito com coxa de frango?
- Sim, claro! O filete de coxa permanece mais suculento e seca menos do que o peito.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caril de frango balti
O 'Balti' não é o nome de uma especiaria exótica, mas sim do recipiente (um tipo de wok de parede fina) em que o prato é feito. Este estilo nasceu em Birmingham: a essência é a alta temperatura, o saltear rápido e o uso de especiarias frescas, em oposição aos estufados indianos de cozedura lenta. O objetivo é que os legumes permaneçam estaladiços, a carne suculenta e o molho rico e intenso.
Ingredientes
500
g
Peito de frango
2
unidade
Cebola
3
dente
Alho
1
c. chá
Gengibre fresco (ralado)
3
unidade
Tomate
2
c. sopa
Mistura de especiarias Balti
3
c. sopa
Óleo vegetal
150
g
Iogurte natural
200
ml
Caldo de galinha
20
g
Coentros frescos
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Ralador (para gengibre)
- Faca, tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte o frango em cubos, a cebola em gomos e o tomate em cubos. Rale o alho e o gengibre.
Dica: A preparação (Mise en place) é importante, pois no wok os eventos acontecem rapidamente.
2
✓
Tempere o frango com sal e pimenta e frite no óleo quente até ficar branco (aprox. 3-4 minutos), depois retire.
Dica: Não precisa assar completamente, apenas ganhar uma crosta. Se assar demais, seca no final.
3
✓
No mesmo óleo, deite a cebola e refogue até ficar translúcida.
Dica: A cebola deve absorver o sabor do frango frito deixado no óleo.
4
✓
Adicione o alho, o gengibre e o pó de caril. Frite por 1 minuto mexendo.
Dica: Os óleos essenciais das especiarias ativam-se com o calor (blooming), tornando o sabor intenso.
5
✓
Coloque o tomate e cozinhe até se desfazer.
Dica: O sumo do tomate faz o deglazing da frigideira e forma uma base suculenta.
6
✓
Coloque o frango de volta, regue com o caldo e deixe ferver.
Dica: Agora cozinhamos a carne até ficar pronta no líquido condimentado.
7
✓
Reduza o lume e misture o iogurte. Não ferva mais!
Dica: As proteínas do iogurte coagulam no ponto de ebulição (fica talhado), por isso apenas aqueça.
8
✓
Polvilhe com os coentros e sirva imediatamente.
Dica: A erva fresca torna leve o prato pesado e condimentado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Peito de frango
- 2 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
- 3 unidade Tomate
- 2 c. sopa Mistura de especiarias Balti
- 3 c. sopa Óleo vegetal
- 150 g Iogurte natural
- 200 ml Caldo de galinha
- 20 g Coentros frescos
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída