Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Caril vegan com legumes suculentos e decorado com coentros frescos
Caril vegan cremoso, com batata-doce, grão-de-bico e leite de coco

Caril vegan

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan
O caril não é uma única especiaria, mas uma sinfonia de sabores onde os aromas solúveis em óleo desempenham o papel principal. A alma deste prato é uma versão simplificada da técnica 'tadka': 'estalar' as especiarias em gordura quente. A cremosidade do leite de coco suaviza a força das especiarias, enquanto a doçura natural dos legumes (especialmente a cenoura e a batata-doce assadas) contrabalança o picante.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou wok (para distribuição uniforme de calor)
  • Colher de pau
  • Faca e tábua de corte

Preparação

1 ✓

Prepare os legumes: corte a cebola, a batata-doce, a cenoura, o pimento e a curgete em cubos iguais, do tamanho de uma dentada. Esmague o alho.

Dica: O tamanho igual garante que tudo cozinhe ao mesmo tempo.
2 ✓

Aqueça o óleo de coco em lume médio. Junte a cebola roxa e refogue até ficar translúcida.

Dica: Adicione uma pitada de sal à cebola, isso ajuda a extrair água das células, amolecendo mais rápido (osmose).
3 ✓

Adicione as especiarias (coentros, cominhos, caril, gengibre, alho) e, mexendo sempre, frite por aprox. 30-60 segundos, até libertarem um aroma intenso.

Dica: Os óleos essenciais das especiarias dissolvem-se na gordura. Este passo 'acorda' os sabores. Cuidado para não queimar, pois fica amargo!
4 ✓

Deite a cenoura e a batata-doce na frigideira, envolva com a base de especiarias e frite por 2-3 minutos.

Dica: O início da caramelização dá sabores mais profundos aos legumes do que se fossem apenas cozidos.
5 ✓

Regue com o leite de coco, adicione o grão-de-bico lavado e o sal. Tape e cozinhe em lume brando por 10-12 minutos, até os legumes mais duros ficarem meio macios.

Dica: O amido do grão-de-bico ajuda a engrossar o molho.
6 ✓

Adicione a curgete e o pimento. Cozinhe por mais 5-8 minutos, até todos os legumes estarem macios, mas ainda firmes (não pastosos!).

Dica: A curgete e o pimento têm alto teor de água e cozem rápido, por isso entram em último lugar.
7 ✓

Antes de servir prove e, se necessário, adicione sal. Polvilhe abundantemente com coentros frescos.

Dica: Adicione a erva fresca sempre no final, o calor dissiparia os seus aromas frescos.

Perguntas Frequentes

O molho ficou muito líquido. O que fazer?
Cozinhe mais tempo sem tampa para a água evaporar, ou triture uma concha dos legumes cozidos/grão-de-bico e misture de volta para engrossar.
Ficou amargo. Porquê?
Provavelmente queimou a especiaria ou o alho ao refogar. Da próxima vez trabalhe mais rápido em lume mais baixo.

Ingredientes

  • 400 ml Leite de coco (lata, alto teor de gordura)
  • 2 unidade Batata-doce (média)
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 cabeça Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 1 unidade Curgete (tenra)
  • 1 unidade Pimento (vermelho)
  • 240 g Grão-de-bico (lata, escorrido)
  • 2 c. sopa Óleo de coco
  • 1 c. chá Coentros em pó
  • 1 c. chá Cominhos em pó
  • 2 c. chá Caril em pó (mistura Madras ou Garam Masala)
  • 1 c. chá Gengibre em pó (ou 2 cm fresco ralado)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Flocos de chili (opcional)
  • 1 molho Coentros frescos