- Por que a carne ficou dura?
- Ou cortou demasiado grossa ou cozinhou demasiado. Corte sempre a carne perpendicularmente às fibras em tiras finas e frite apenas durante 2-3 minutos!
- Não tenho wok, o que fazer?
- Uma frigideira grande de paredes grossas também serve, apenas não encha demasiado com carne, frite em várias porções.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Carne de vaca com gengibre no wok
A essência dos pratos feitos no wok é o 'Wok Hei', ou seja, o sopro do wok: aquele sabor fumado e caramelizado que o metal quente e a fritura rápida conferem à comida. Esta receita contrasta o picante do gengibre fresco com a profundidade da carne de vaca. O segredo está na preparação: quando o wok aquecer, tudo deve estar cortado e pronto à espera, porque a fritura acontece em momentos.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca (vazia ou da perna, cortada em tiras finas)
2
c. sopa
Gengibre fresco (ralado ou cortado em juliana)
2
dente
Alho (esmagado)
2
unidade
Cenoura (cortada em juliana)
1
unidade
Pimento (cortado em tiras)
1
unidade
Cebola (fatiada)
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Óleo de sésamo
1
c. sopa
Amido de milho
100
ml
Água
1
molho
Coentros frescos
1
pitada
Sal e pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Taças para os ingredientes preparados
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Misture o molho de soja, a água e o amido de milho numa tigela pequena até ficar sem grumos.
Dica: Este molho irá cobrir a comida com um glacê brilhante no final. O amido gelatiniza e espessa com o calor.
2
✓
Aqueça o wok até fumegar. Deite o óleo de sésamo e junte a carne de vaca. Frite, agitando, durante 2-3 minutos até dourar, depois retire para um prato.
Dica: Se colocar demasiada carne de uma vez, a temperatura cai e a carne liberta suco em vez de fritar. Frite em porções, se necessário.
3
✓
No wok quente, junte o gengibre e o alho, salteie por 30 segundos, depois adicione os legumes (cenoura, pimento, cebola). Salteie por 3-4 minutos.
Dica: A essência da técnica 'Stir-fry' é que os legumes permaneçam crocantes (al dente) e não amoleçam completamente.
4
✓
Coloque a carne de volta no wok com os legumes. Mexa novamente o molho de amido preparado (pode ter assentado) e verta sobre a comida.
Dica: Na frigideira quente, o molho engrossa em instantes.
5
✓
Envolva tudo durante 1 minuto até o molho cobrir tudo de forma brilhante. Sirva imediatamente polvilhado com coentros frescos.
Dica: Sirva imediatamente, pois os legumes continuam a amolecer com o seu próprio calor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca (vazia ou da perna, cortada em tiras finas)
- 2 c. sopa Gengibre fresco (ralado ou cortado em juliana)
- 2 dente Alho (esmagado)
- 2 unidade Cenoura (cortada em juliana)
- 1 unidade Pimento (cortado em tiras)
- 1 unidade Cebola (fatiada)
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 1 c. sopa Amido de milho
- 100 ml Água
- 1 molho Coentros frescos
- 1 pitada Sal e pimenta