- Porque é que a carne não se desfaz em fios?
- Provavelmente não cozinhou tempo suficiente na primeira fase. Os tecidos conjuntivos (colagénio) devem amolecer completamente. Se o garfo não entrar como manteiga, cozinhe mais tempo!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carne mechada
A Carne Mechada é o coração do prato nacional venezuelano 'Pabellón Criollo'. Esta carne de vaca cozinhada lentamente e depois desfiada é uma escola de paciência. A carne é primeiro cozida, depois desfiada à mão (isto é 'mechar') e, finalmente, cozinhada novamente num rico molho 'sofrito' de tomate e pimento. O resultado é um ragu de carne suculento e de sabor intenso, perfeito para rechear arepas ou empanadas.
Ingredientes
1
kg
Carne de vaca (aba ou pojadouro - carne de fibra longa é necessária)
2
unidade
Cebola (picada finamente)
1
unidade
Pimento vermelho (em cubos)
3
dentes
Alho (esmagado)
400
g
Tomate em pedaços (lata)
2
c. sopa
Óleo
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Molho Worcestershire (opcional, mas recomendado)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1.5
l
Água (para cozinhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Dois garfos: Para desfiar a carne.
- Tacho grande: Para cozinhar.
Informação sobre Alergénios
Peixe (pode conter no molho Worcestershire)
Preparação
1
✓
Corte a carne em 3-4 pedaços grandes. Coloque em água com sal e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 horas (ou 45 minutos na panela de pressão). Não deite fora a água da cozedura!
Dica: As carnes de fibra longa (como a aba) são as melhores para isto, pois desfiam-se bem.
2
✓
Retire a carne, deixe arrefecer e desfie em fios finos com a ajuda de dois garfos (ou à mão). Siga a direção das fibras.
Dica: Esta é a maior parte do trabalho. Quanto mais fino desfiar, mais molho absorverá.
3
✓
Prepare o 'Sofrito': Aqueça o óleo e refogue a cebola, o pimento e o alho até ficarem macios.
Dica: Esta base dá o sabor doce e vegetal ao prato.
4
✓
Adicione o tomate, os cominhos, a pimenta, o molho Worcestershire. Cozinhe por 5 minutos.
Dica: Os cominhos dão um sabor latino característico.
5
✓
Misture a carne desfiada. Adicione cerca de 1 chávena da água de cozedura da carne.
Dica: A água da cozedura está cheia de sabor e gelatina, não dilua com água da torneira!
6
✓
Cozinhe até (aprox. 20 minutos) a maior parte do líquido evaporar e a carne ficar 'seca', mas suculenta. Tempere com sal.
Dica: Não pode ficar com muito caldo! O molho deve envolver as fibras da carne.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Carne de vaca (aba ou pojadouro - carne de fibra longa é necessária)
- 2 unidade Cebola (picada finamente)
- 1 unidade Pimento vermelho (em cubos)
- 3 dentes Alho (esmagado)
- 400 g Tomate em pedaços (lata)
- 2 c. sopa Óleo
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Molho Worcestershire (opcional, mas recomendado)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1.5 l Água (para cozinhar)