Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Carpaccio de veado decorado com rúcula e Parmesão
Entrada elegante e leve de veado

Carpaccio de veado

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
O Carpaccio (nomeado após as cores vermelhas do pintor Vittore Carpaccio) é a celebração do sabor puro da carne crua. A carne de veado é particularmente adequada para isso: magra, vermelho-escuro e rica em ferro, o que lhe dá um sabor característico, doce e metálico. Como não há tratamento térmico, o ácido cítrico 'cozinha' (desnatura) ligeiramente a superfície, e os acompanhamentos (rúcula, queijo) dão a textura.
🕒 Prep. 1 h 15 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de fatiar afiada: Para as fatias finas como cabelo.
  • Película aderente: Para congelar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (queijo)

Preparação

1 ✓

Embrulhe a carne firmemente em película aderente (forme um cilindro) e coloque no congelador por cerca de 1 hora, até endurecer, mas sem congelar completamente.

Dica: A carne crua macia é impossível de cortar finamente. Na carne semicongelada, a água cristaliza, dando firmeza, permitindo cortar fatias finas como papel, seja à máquina ou à faca.
2 ✓

Corte fatias muito finas perpendicularmente às fibras e disponha-as imediatamente nos pratos refrigerados numa única camada.

Dica: A direção das fibras é importante: se cortar paralelamente, ficará rijo. O prato frio impede o aquecimento e oxidação da carne até servir.
3 ✓

Imediatamente antes de servir, regue com o azeite e o sumo de limão. Polvilhe com sal, pimenta, alcaparras e coloque a rúcula e as lascas de queijo no centro.

Dica: Não tempere com antecedência! O ácido cítrico começa imediatamente a 'cozinhar' (acinzentar) a carne, o que prejudica a textura e o visual.

Perguntas Frequentes

É seguro comer caça crua?
Apenas carne de origem fiável, inspecionada por veterinário, deve ser consumida crua! Por segurança, vale a pena congelar a carne antes, o que elimina eventuais parasitas.

Ingredientes

  • 300 g Lombo de veado (limpo de peles, a parte mais nobre)
  • 50 g Rúcula fresca
  • 30 g Lascas de queijo Parmesão
  • 20 ml Azeite virgem extra
  • 15 ml Sumo de limão fresco
  • 10 g Alcaparras
  • 1 pitada Flor de sal (ex. Maldon)
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora