- Porque é que a casa desmorona?
- A massa não arrefeceu totalmente ou o glacé não secou. A paciência é o mais importante: deixe os elementos endurecerem completamente antes de colar.
- Como deixar a massa brilhante?
- Pincele finamente com ovo antes de cozer, ou com leite logo após cozer.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Casa de pão de mel
A particularidade da massa de pão de mel é a propriedade higroscópica (absorção de humidade) do mel. Isso permite que a massa, após secar, fique dura e resistente – material de construção ideal –, mas que amoleça com o tempo ao absorver a humidade do ar. A construção é um trabalho de engenharia: as proteínas da 'argamassa' (glacé real), ao oxidarem no ar, criam uma ligação dura semelhante ao cimento.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
200
g
Mel (mel de flores mistas)
150
g
Açúcar cristal
100
g
Manteiga
2
unidade
Ovos (M)
1
c. chá
Fermento em pó (ou bicarbonato de sódio)
1
c. chá
Canela em pó
1
c. chá
Gengibre em pó
1
pitada
Sal
200
g
Açúcar em pó (para o glacé)
1
unidade
Clara de ovo (para o glacé - originalmente a receita tinha sumo de limão, mas para 'cimento' durável a clara é melhor)
1
c. chá
Sumo de limão (para o glacé)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança de cozinha
- Rolo da massa
- Cartão para moldes
- Saco de pasteleiro (para decorar)
- Tabuleiro com papel vegetal
- Tacho para aquecer
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite (manteiga)
Preparação
1
✓
Num tacho, aqueça o mel, o açúcar e a manteiga em lume brando até o açúcar derreter. Deixe amornar.
Dica: Não ferva! Se estiver muito quente, o amido da farinha começará a gelificar quando a juntar, tornando a massa impossível de trabalhar.
2
✓
Misture os ingredientes secos numa tigela: farinha, especiarias, fermento e sal.
Dica: O sal realça os sabores doces e o carácter das especiarias.
3
✓
Adicione os ovos à mistura morna de mel e depois incorpore a mistura de farinha até obter uma massa dura.
Dica: Se a massa colar muito, deixe descansar no frigorífico, não adicione logo mais farinha, pois isso tornará a massa dura e quebradiça após a cozedura.
4
✓
Embrulhe em película aderente e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora (mas o ideal é durante a noite).
Dica: Durante o repouso, as fibras de glúten relaxam e a humidade distribui-se uniformemente (hidratação), facilitando o estender da massa.
5
✓
Estenda a massa com 4-5 mm de espessura e corte os elementos seguindo os moldes.
Dica: Estenda sobre papel vegetal, para não ter de levantar as formas cortadas, o que as deformaria.
6
✓
Coza a 180°C durante 10-12 minutos, até as bordas começarem a dourar. Deixe arrefecer e endurecer no tabuleiro.
Dica: Enquanto quente a massa ainda está mole; se a mover agora, as paredes entortam e a casa não se aguentará.
7
✓
Prepare o 'cimento' (glacé): bata a clara de ovo com o açúcar em pó e algumas gotas de sumo de limão até obter um creme muito espesso.
Dica: A estrutura das proteínas da clara dá a sustentação. A acidez do limão estabiliza a espuma e torna o glacé mais branco.
8
✓
Cole os elementos e apoie-os com latas de conserva ou copos até o glacé secar (aprox. 1 hora).
Dica: A paciência é o material de construção mais importante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 200 g Mel (mel de flores mistas)
- 150 g Açúcar cristal
- 100 g Manteiga
- 2 unidade Ovos (M)
- 1 c. chá Fermento em pó (ou bicarbonato de sódio)
- 1 c. chá Canela em pó
- 1 c. chá Gengibre em pó
- 1 pitada Sal
- 200 g Açúcar em pó (para o glacé)
- 1 unidade Clara de ovo (para o glacé - originalmente a receita tinha sumo de limão, mas para 'cimento' durável a clara é melhor)
- 1 c. chá Sumo de limão (para o glacé)