Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Ceviche Chileno servido com sumo de lima e abacate
Frescura do Pacífico: peixe marinado com o toque doce do milho e batata

Ceviche chileno

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Na interminável costa do Chile, os frutos do mar fazem parte do dia a dia. A especialidade do ceviche chileno reside na sua simplicidade e frescura. Aqui não domina o picante, como no Peru, mas o sabor natural do peixe e a frescura dos citrinos. A 'cozedura' aqui acontece sem calor: o teor de ácido da lima desnatura as proteínas do peixe, o que faz com que a carne fique branca e firme, como se estivesse cozida, mas permanece crua e suculenta por dentro.
🕒 Prep. 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Chilena

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de filetar afiada
  • Tigela de vidro ou cerâmica (metal não!)
  • Tábua de cortar
  • Espremedor de citrinos

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe

Preparação

1 ✓

Corte o filete de peixe em cubos de 1x1 cm. Coloque numa tigela de vidro, tempere com sal e regue com o sumo de lima e limão.

Dica: Não use tigela de metal, pois os ácidos reagem com ele e a comida ficará com sabor metálico. O sal ajuda a abrir as fibras do peixe, permitindo que o ácido penetre melhor.
2 ✓

Coloque no frigorífico por 20-30 minutos, até o peixe ficar opaco e branco.

Dica: Isto é a 'cozedura química' (desnaturação). Se deixar demasiado tempo, o peixe ficará duro e seco.
3 ✓

Entretanto, corte a cebola em fatias muito finas, corte em cubos o tomate, o abacate e a batata doce cozida. Pique os coentros e o chili.

Dica: Mergulhe a cebola em água fria por 5 minutos após cortar para retirar a força, para que não abafe o sabor do peixe.
4 ✓

Retire o peixe do frigorífico. (Não precisa escorrer o sumo, esta é a base do 'leche de tigre'). Misture a cebola, tomate, coentros e chili.

Dica: Envolva com cuidado, para não partir o peixe.
5 ✓

Ao servir, monte no prato, guarneça com o milho cozido, cubos de batata doce e abacate. Polvilhe com sementes de abóbora.

Dica: O jogo de texturas é importante: peixe macio, abacate cremoso, cebola crocante e sementes de abóbora.

Perguntas Frequentes

É seguro comer peixe cru?
Se for fresco e peixe de mar, sim. Evite peixes de água doce devido aos parasitas. O congelamento (min. 24 horas) mata os parasitas.
Quanto tempo se conserva?
O ceviche deve ser consumido imediatamente. Após algumas horas o peixe desfaz-se e 'coze demais' no ácido.

Ingredientes

  • 400 g filete de peixe de mar fresco (bacalhau, perca)
  • 5 c. sopa sumo de lima fresco
  • 3 c. sopa sumo de limão fresco
  • 1 unidade cebola roxa
  • 1 molho coentros frescos
  • 2 unidade tomate
  • 100 g milho cozido
  • 1 unidade batata doce (cozida)
  • 1 c. chá sementes de abóbora torradas
  • 1 unidade pimento chili fresco
  • 1 unidade abacate