Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Chakhokhbili servido
Frango Chakhokhbili com ervas frescas e especiarias

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Um dos estufados mais conhecidos da cozinha georgiana, cujo nome deriva da palavra 'khokhobi' (faisão), embora hoje seja feito com frango. A especialidade da técnica é a 'fritura a seco': o frango é primeiro corado sem gordura (ou com o mínimo de gordura) para que os sabores se concentrem no seu próprio suco e gordura. Depois, a carne é estufada no suco ácido do tomate, acompanhada de muitas ervas frescas. Uma verdadeira bomba de sabor rústica.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Georgiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso: Para fritar a seco.
  • Tábua de corte: Para picar as muitas ervas.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)

Preparação

1 ✓

Coloque os pedaços de frango num tacho quente e seco (sem gordura!). Frite em lume médio até a gordura sair da pele e ficar dourada. Quando estiver pronto, retire a carne.

Dica: Não mexa constantemente, deixe assar. Se o frango for magro, pode colocar um pouco de óleo, mas a sua própria gordura é o ideal.
2 ✓

À gordura de frango restante adicione a manteiga e refogue a cebola até ficar macia.

Dica: A manteiga dá cremosidade ao molho.
3 ✓

Adicione o tomate, o alho e a malagueta. Cozinhe por alguns minutos até libertar sumo.

Dica: A acidez do tomate vai amaciar a carne.
4 ✓

Coloque o frango de volta, polvilhe com Khmeli Suneli e sal. Tape e estufe em lume brando por 25-30 minutos, até a carne ficar macia.

Dica: Não adicione água! O sumo do tomate e do frango deve ser suficiente. É um ragu denso.
5 ✓

No final, desligue o lume e misture as muitas ervas picadas (coentros, salsa).

Dica: As ervas frescas não devem ser cozinhadas, pois perdem o aroma (óleos essenciais).
6 ✓

Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso fritar a seco?
Este é o método tradicional. Assim a gordura sai da pele do frango e fica com um sabor mais intenso e 'assado' do que se nadasse em óleo.

Ingredientes

  • 1 kg Coxas de frango ou frango inteiro em pedaços (com pele e osso)
  • 500 g Tomate maduro (sem pele, em cubos) ou lata
  • 3 cabeça Cebola (fatiada)
  • 4 dentes Alho (esmagado)
  • 1 molho Coentros frescos (indispensável!)
  • 1 molho Salsa
  • 1 molho Endro (opcional)
  • 30 g Manteiga (para a cebola)
  • 1 c. chá Khmeli Suneli (mistura de especiarias georgiana) ou feno-grego
  • 1 unidade Malagueta (a gosto)
  • 1 c. chá Sal