Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Chateaubriand steak, servido com legumes cozidos e manteiga
Coração do lombo de vaca assado na perfeição com ervas

Chateaubriand steak

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O aristocrata dos bifes. O Chateaubriand é a parte central, mais grossa e macia do lombo (tenderloin). Como este músculo quase não trabalha durante a vida do animal, a carne é macia como manteiga e sem gordura. Tradicionalmente é assado inteiro para duas pessoas e depois fatiado à mesa. A preparação é sobre precisão: crosta crocante por fora e interior rosado uniforme (médio-mal) por dentro.
🕒 Prep. 1 h
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 35 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira que possa ir ao forno: Para corar e assar.
  • Termómetro de carne: Indispensável para o ponto certo.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)

Preparação

1 ✓

Retire a carne do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para ficar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Dica: O centro da carne fria fica cru enquanto o exterior cozinha (gradiente térmico). A temperagem ajuda a cozinhar uniformemente.
2 ✓

Seque a carne e tempere abundantemente com sal e pimenta. Aqueça o óleo na frigideira até fumegar.

Dica: A reação de Maillard (dourar) só acontece na superfície seca e quente.
3 ✓

Core a carne de todos os lados (também nas pontas!) durante 1-1,5 minutos, até obter uma crosta escura.

Dica: Não pique com garfo, use uma pinça!
4 ✓

Retire do lume, junte a manteiga, alho e ervas. Enquanto a manteiga espuma, regue a carne com ela (técnica arroser).

Dica: A manteiga quente absorve o aroma das ervas e transmite-o à carne.
5 ✓

Coloque a frigideira no forno por cerca de 8-12 minutos. Use um termómetro de carne: 52°C é médio-mal.

Dica: Cada forno é diferente, o termómetro não mente.
6 ✓

Retire, coloque numa tábua de corte e deixe descansar tapado durante 10 minutos. Só depois fatie.

Dica: Durante o descanso, as fibras musculares relaxam e os sucos (que migraram para o centro da carne devido ao calor) redistribuem-se. Se cortar imediatamente, o precioso suco escorre para a tábua.

Perguntas Frequentes

Quando devo salgar?
Ou imediatamente antes de fritar, ou 40 minutos antes. Se salgar no intervalo, o sal extrai água da carne, o que impede o dourar.

Ingredientes

  • 500 g Lombo de vaca (parte central, cilindro grosso)
  • 50 g Manteiga
  • 1 c. sopa Óleo resistente ao calor (ex. colza)
  • 2 dentes Alho (com casca, ligeiramente esmagado)
  • 2 ramos Tomilho e alecrim frescos
  • 1 c. chá Sal marinho grosso
  • 1 c. chá Pimenta moída na hora