- Porque é que o bolo abateu quando o tirei?
- Este tipo abate sempre um pouco ao arrefecer, à medida que as bolhas de vapor arrefecem. Mas se abateu muito, então não bateu as claras suficientemente firmes, ou arrefeceu demasiado depressa.
- Porque rachou o topo?
- A temperatura do forno estava demasiado alta, ou estava demasiado perto da resistência.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cheesecake Japonês
O cheesecake japonês ('Cotton Cheesecake') é um milagre da física: uma sobremesa trémula, semelhante a uma nuvem, que se situa algures entre o soufflé e o cheesecake tradicional. O segredo reside na estrutura das claras em castelo e no banho-maria. A cozedura lenta e húmida evita que as claras cozam demasiado depressa e sequem, mantendo assim a textura incrivelmente macia e trémula.
Ingredientes
250
g
Queijo creme (natural)
100
ml
Leite
50
g
Manteiga
60
g
Farinha de trigo fina
20
g
Amido de milho
6
unidade
Gemas de ovo
6
unidade
Claras de ovo
120
g
Açúcar granulado
1
c. chá
Sumo de limão
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo (fundo fechado ou forrada)
- Tabuleiro fundo (para banho-maria)
- Peneira
- Batedeira elétrica
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre o fundo e a lateral da forma com papel vegetal. Se a forma for de abrir, embrulhe o exterior em papel de alumínio duplo.
Dica: O isolamento é crítico devido ao banho-maria, para que a massa não fique ensopada.
2
✓
Derreta o queijo creme, a manteiga e o leite em banho-maria. Misture até ficar liso, deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: A emulsão deve ser lisa, sem pedaços de queijo.
3
✓
Misture as gemas, a baunilha e o sumo de limão na massa de queijo. Peneire a farinha e o amido e misture sem grumos.
Dica: O amido 'amacia' a farinha (reduz a força da rede de glúten), resultando num final quebradiço.
4
✓
Bata as claras em castelo mole com o sal, depois adicione gradualmente o açúcar, batendo até obter 'picos médios' (soft-medium peaks).
Dica: Não bata demasiado firme (como para suspiros), senão será difícil misturar e a espuma quebrará, fazendo o bolo rachar.
5
✓
Envolva a espuma em 3 partes na massa de queijo. Com cuidado para não quebrar as bolhas.
Dica: Estas bolhas sustentarão o bolo (aumento de volume físico).
6
✓
Verta na forma, coloque num tabuleiro. Deite água quente no tabuleiro até meio da forma.
Dica: O banho-maria garante vapor e calor suave e uniforme (máx 100°C na lateral do bolo).
7
✓
Coza durante 60 minutos a 150°C, depois reduza para 120°C e coza mais 30 minutos.
Dica: A cozedura lenta é a chave.
8
✓
Desligue o forno, deixe o bolo arrefecer lá dentro com a porta aberta.
Dica: Com o ar frio repentino, as bolhas contrair-se-iam e o bolo abateria.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Queijo creme (natural)
- 100 ml Leite
- 50 g Manteiga
- 60 g Farinha de trigo fina
- 20 g Amido de milho
- 6 unidade Gemas de ovo
- 6 unidade Claras de ovo
- 120 g Açúcar granulado
- 1 c. chá Sumo de limão
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal