- Porque é que as chips ficaram moles?
- Ou a fatia era demasiado grossa, ou havia demasiadas no tabuleiro e as fatias cozeram-se umas às outras a vapor. A falta de ventilação também pode causar isso.
- Posso guardar?
- Infelizmente amolecem rapidamente com a humidade do ar. Consuma fresco, ou toste novamente no forno por alguns minutos.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Chips de batata-doce assada
Fazer chips de batata-doce é um equilíbrio culinário: como contém muito mais açúcar do que a batata tradicional, tende a queimar antes de ficar estaladiça. O segredo reside na extração lenta da humidade e numa camada fina de amido. Se fizer bem, o resultado é um snack estaladiço, doce e salgado, que supera de longe as versões de pacote de loja.
Ingredientes
500
g
batata-doce
2
c. sopa
azeite
1
c. sopa
amido de milho
1
c. chá
sal (para servir)
1
c. chá
colorau
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Mandolina ou faca muito afiada
- Tabuleiros grandes
- Papel vegetal
- Taça de mistura
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 160°C em modo de ventilação. Lave e fatie a batata-doce muito fina (aprox. 1-2 mm).
Dica: Use uma mandolina para espessura uniforme. Se as fatias não forem iguais, as finas queimam e as grossas ficam moles.
2
✓
Coloque as fatias numa taça e polvilhe com o amido. Envolva bem para que cada fatia fique coberta com uma fina camada de pó.
Dica: O amido absorve a humidade superficial e ajuda a formar uma camada extra estaladiça.
3
✓
Regue com o azeite e o colorau, depois envolva novamente para cobrir tudo.
Dica: O azeite ajuda na transferência de calor, mas não deixe a nadar, senão fica ensopado.
4
✓
Espalhe as fatias em tabuleiros forrados com papel vegetal numa única camada. É importante que não se sobreponham!
Dica: A sobrelotação é a morte da crocância: onde se tocam, o vapor não consegue sair.
5
✓
Asse durante cerca de 20-25 minutos. A meio do tempo, vire as fatias e troque os tabuleiros se usar mais do que um. Está bom quando a borda começa a encaracolar e está seca ao toque.
Dica: A temperatura baixa (160°C) é necessária porque o teor de açúcar da batata-doce queimaria a temperaturas mais altas (carbonização) antes de secar.
6
✓
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro durante 5-10 minutos. Só depois adicione o sal.
Dica: Durante o arrefecimento, o restante vapor sai, endurecendo verdadeiramente (estabilização da estrutura cristalina). Adicione o sal depois, pois antes de assar retiraria água e a batata 'suaria'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g batata-doce
- 2 c. sopa azeite
- 1 c. sopa amido de milho
- 1 c. chá sal (para servir)
- 1 c. chá colorau