- O óleo separou-se do chocolate (emulsão quebrada).
- As natas estavam demasiado quentes ou mexeu demasiado. Adicione uma colher de chá de natas frias e misture com cuidado.
- Não solidificou.
- O teor de cacau do chocolate podia não ser suficientemente alto ou havia demasiado sumo de laranja. Coloque no congelador!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Chocolate de laranja
Esta receita é na verdade um 'ganache' (emulsão de chocolate), que solidificamos numa forma. A manteiga de cacau do chocolate e o teor de água das natas formam uma emulsão, que os óleos essenciais e ácidos da laranja tornam emocionante. O resultado final é uma sobremesa sedosa que se derrete na boca, muito mais refinada do que uma tablete de chocolate de compra.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (mín. 60%)
1
unidade
Laranja (casca)
50
ml
Sumo de laranja (espremido na hora)
100
ml
Natas gordas (mín. 30%)
50
g
Açúcar em pó
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça resistente ao calor
- Tacho pequeno
- Forma de silicone ou tabuleiro forrado com película
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Parta o chocolate preto em pedaços pequenos e uniformes para uma taça resistente ao calor.
Dica: Quanto mais pequenos os pedaços, mais uniformemente derreterão com o líquido quente.
2
✓
Rale a casca da laranja (apenas a parte laranja!) e coloque no tacho com as natas, o sumo de laranja e o açúcar em pó. Aqueça até ao ponto de ebulição, mas não deixe ferver muito tempo.
Dica: A parte branca da casca (albedo) é amarga, evite-a. O aquecimento liberta os aromas.
3
✓
Verta as natas de laranja quentes sobre o chocolate. Não mexa imediatamente! Deixe repousar 1-2 minutos.
Dica: O calor precisa de tempo para penetrar no centro do chocolate e derreter a manteiga de cacau.
4
✓
Mexa do centro para fora com pequenos movimentos circulares até obter um creme brilhante e homogéneo.
Dica: O objetivo é criar uma emulsão: uma mistura estável de gordura e água. Se incorporar ar, ficará baço e estragar-se-á mais depressa.
5
✓
Verta para uma forma de silicone ou para um tabuleiro pequeno forrado com película (aprox. 1-2 cm de espessura).
Dica: Bata com a forma na mesa para que as bolhas de ar saiam.
6
✓
Coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas, até solidificar completamente. Corte em cubos ou desenforme.
Dica: Para cortar, use uma faca mergulhada em água quente e depois seca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (mín. 60%)
- 1 unidade Laranja (casca)
- 50 ml Sumo de laranja (espremido na hora)
- 100 ml Natas gordas (mín. 30%)
- 50 g Açúcar em pó