- Porque ficou com grumos?
- Provavelmente o leite estava demasiado quente e o chocolate "queimou" ou coalhou. Derreta sempre o chocolate lentamente, a baixa temperatura.
- Posso usar chocolate de leite?
- Sim, mas coloque menos açúcar, pois o chocolate de leite já é mais doce por natureza.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Chocolate quente de baunilha
O segredo do chocolate quente perfeito é a emulsão: a manteiga de cacau do chocolate deve misturar-se de forma estável com o leite. Esta textura aveludada não se consegue com cacau em pó, apenas com verdadeiro chocolate. O papel da pitada de sal e da baunilha é realçar o sabor – o sal suprime os recetores de amargor, fazendo com que a doçura e o aroma do cacau pareçam mais intensos.
Ingredientes
250
ml
Leite gordo (mín. 2,8% ou 3,5%)
50
g
Chocolate preto de boa qualidade (mín. 70%)
1
c. chá
Extrato de baunilha (ou sementes de meia vagem)
1
c. sopa rasa
Açúcar (a gosto)
1
pitada
Sal (importante para realçar os sabores)
50
g
Natas frias (para bater)
1
quadrado
Chocolate (para ralar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para distribuição uniforme de calor)
- Vara de arames
- Faca afiada para picar o chocolate
- Caneca grande
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte o chocolate em pedaços o mais pequenos possível com uma faca afiada.
Dica: Quanto menores os pedaços, maior a superfície de contacto com o leite quente, derretendo mais rápido e uniformemente (emulsão).
2
✓
Deite o leite no tacho e comece a aquecer em lume médio. Aqueça até começar a fumegar, mas sem ferver (aprox. 80°C).
Dica: Se o leite ferver, as proteínas podem coalhar e criar uma 'pele' no topo, o que estraga a textura cremosa.
3
✓
Retire o leite do lume e adicione o chocolate picado, o açúcar e a pitada de sal.
Dica: Deixe repousar um minuto sem mexer. O calor do leite quente começa a derreter o chocolate, facilitando a mistura.
4
✓
Com uma vara de arames, misture a bebida até ficar lisa e brilhante.
Dica: A vara de arames ajuda a incorporar ar no líquido e a estabilizar a emulsão manteiga de cacau-leite.
5
✓
Misture o extrato de baunilha e deite na caneca.
Dica: Os aromas voláteis (como a baunilha) devem ser sempre adicionados no final do aquecimento para não evaporarem.
6
✓
Bata as natas frias até ficarem firmes, coloque sobre a bebida e rale chocolate por cima.
Dica: Os glóbulos de gordura das natas frias retêm as bolhas de ar. Natas mornas não criam uma espuma duradoura.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 ml Leite gordo (mín. 2,8% ou 3,5%)
- 50 g Chocolate preto de boa qualidade (mín. 70%)
- 1 c. chá Extrato de baunilha (ou sementes de meia vagem)
- 1 c. sopa rasa Açúcar (a gosto)
- 1 pitada Sal (importante para realçar os sabores)
- 50 g Natas frias (para bater)
- 1 quadrado Chocolate (para ralar)