Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Chupe de cangrejo, sopa de caranguejo servida com coentros frescos
Sopa andina rica e reconfortante com carne de caranguejo fresca

Chupe de caranguejo

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Chupe é uma sopa densa e leitosa (chowder) dos Andes, que nas regiões costeiras é enriquecida com caranguejo (cangrejo). Este prato é um antepassado da cozinha de fusão peruana: a batata e o milho dos indígenas encontram-se com o leite e o ovo trazidos pelos espanhóis. Os sabores libertados pela carapaça do caranguejo são ligados numa unidade cremosa pela gordura do leite e o amido da batata.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande
  • Vara de arames ou colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Crustáceos

Preparação

1 ✓

Aloura a cebola cortada em cubos e o alho esmagado no óleo. Adiciona o tomate em cubos e o colorau, cozinha até ficar com consistência de compota.

Dica: A esta base chama-se 'sofrito', é o que dá a espinha dorsal do sabor da sopa.
2 ✓

Adiciona a batata em cubos e água (ou caldo) suficiente para cobrir. Cozinha até ficar meio macia (aprox. 10 minutos).

Dica: O amido libertado pela batata irá engrossar a sopa de forma natural.
3 ✓

Rega com o leite, adiciona o milho e a carne de caranguejo. Cozinha em lume brando durante 5-8 minutos.

Dica: Não fervas a sopa de leite com força, pois as proteínas do leite podem coagular (talhar).
4 ✓

Mistura as natas para dar cremosidade. Tempera com sal, pimenta e sumo de lima.

Dica: A acidez da lima 'eleva' os sabores do mar e equilibra a gordura das natas.
5 ✓

Ao servir, polvilha abundantemente com coentros frescos.

Dica: O aroma fresco e cítrico dos coentros é indispensável para o paladar peruano.

Perguntas Frequentes

Posso usar outros mariscos?
Sim, camarão ou mistura de mariscos também são perfeitos.
O que torna a sopa amarela?
Tradicionalmente é a malagueta 'ají amarillo' que dá a cor, que aqui substituímos por colorau ou pimentão.

Ingredientes

  • 300 g Carne de caranguejo (ou camarão)
  • 2 unidade Batata (tipo farinhenta)
  • 100 g Milho (em grão)
  • 500 ml Leite
  • 100 ml Natas
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 2 unidade Tomate
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Colorau (ou pasta de Ají)
  • 1 unidade Lima
  • 1 molho Coentros frescos