Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Chutney de laranja agridoce servido
Uma conserva dourada e brilhante que equilibra a doçura da laranja com o travo das especiarias.

Chutney de laranja agridoce

Autor: Flavelo
Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
O chutney não é simplesmente uma compota, é um 'construtor de pontes' de sabores. Na cozinha indiana é usado para contrapor pratos gordurosos ou muito condimentados. Nesta versão, a acidez da laranja e a doçura do açúcar encontram a força picante dos grãos de mostarda e do gengibre. Durante a cozedura, a pectina natural da laranja engrossa o molho, conseguindo assim a consistência perfeita sem gelificantes.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 145 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca afiada (para cortar os gomos)
  • Tacho de fundo grosso (para cozedura lenta)
  • Colher de pau
  • Frascos esterilizados

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Prepare as laranjas: corte a casca de modo a remover também a parte branca amarga, depois corte os gomos por entre as membranas. Esprema o sumo do caroço restante.

Dica: A parte branca (albedo) pode tornar a comida amarga, por isso a limpeza precisa é importante.
2 ✓

Pique finamente a cebola roxa, o alho e o chili (sem sementes, se gostar menos picante). Rale o gengibre.

Dica: A pele do gengibre é mais fácil de remover raspando com uma colher de chá.
3 ✓

Aqueça o óleo no tacho e deite os grãos de mostarda. Quando começarem a estalar (como pipocas), adicione imediatamente a cebola.

Dica: O estalar dos grãos de mostarda indica que os óleos essenciais foram libertados. Cuidado para não queimar!
4 ✓

Refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o gengibre, alho e chili. Frite durante 1-2 minutos até começar a cheirar bem.

Dica: Fritar as especiarias ('blooming') traz sabores mais profundos do que se as pusesse apenas no líquido.
5 ✓

Adicione a laranja com o seu sumo, o vinagre, o açúcar, o sal e a canela. Misture bem.

Dica: A acidez do vinagre e a doçura do açúcar reagem aqui (tipo base gastrique), o que equilibra o resultado final.
6 ✓

Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 40-50 minutos, até obter uma consistência espessa, tipo compota.

Dica: Se usar passas, coloque-as a meio da cozedura para absorverem a humidade, mas sem se desfazerem.
7 ✓

Deixe arrefecer antes de servir. Os sabores do chutney apuram-se verdadeiramente no dia seguinte.

Dica: A pectina engrossa ainda mais a consistência enquanto arrefece.

Perguntas Frequentes

Por que ficou amargo?
Provavelmente a pele branca da laranja (albedo) entrou na mistura. Esta é muito amarga, por isso deve ser removida cuidadosamente.
Quanto tempo dura?
Em frasco esterilizado, no frigorífico, pode ser consumido durante 3-4 semanas. O açúcar e o vinagre conservam-no.
Ficou muito líquido, o que fazer?
Cozinhe mais tempo em lume brando, sem tampa, para evaporar mais água.

Ingredientes

  • 4 unidade Laranja grande
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 dente Alho
  • 3 cm Gengibre fresco
  • 1 unidade Pimento Chili
  • 10 dkg Açúcar mascavado
  • 1 dl Vinagre de sidra
  • 1 c. chá Grãos de mostarda (inteiros)
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Canela em pó
  • 1 c. sopa Óleo alimentar ou gordura de coco
  • 1 mão cheia Passas (opcional)