- Por que não ficaram enrugadas?
- Provavelmente a água não estava suficientemente salgada, ou não as deixou secar no tacho no final. A evaporação da água é a chave.
- É preciso descascar?
- Nunca! A casca mantém a batata inteira e é onde a crosta de sal adere. Comem-se com casca.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Papas arrugadas com molho de pimento assado
A imagem de marca das Ilhas Canárias é esta 'batata enrugada'. O segredo reside na água salgada que imita a densidade da água do mar. O sal em abundância extrai a água da batata durante a cozedura, tornando a polpa mais farinhenta e densa, enquanto a casca enruga e fica coberta por uma fina crosta de sal branco. Não se assuste com a quantidade de sal: a casca impede que o interior fique intragavelmente salgado, apenas o tempera. O sabor fumado do creme de pimento assado (estilo mojo rojo) completa o prato.
Ingredientes
800
g
Batata nova pequena (com casca)
100
g
Sal marinho (grosso)
1
l
Água (para cobrir)
2
unidade
Pimento vermelho
2
c. sopa
Azeite virgem extra
2
dente
Alho
1
c. chá
Colorau fumado (Pimentão fumado)
1
c. sopa
Sumo de limão ou vinagre de xerez
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho largo
- Tabuleiro para os pimentos
- Liquidificadora
Preparação
1
✓
Esfregue bem as batatas, mas mantenha a casca. Coloque-as num tacho, cubra com água suficiente para as tapar e junte todo o sal. Deixe a ferver sem tampa.
Dica: O ponto de ebulição da solução salina saturada é mais alto e, através da osmose, retira água da batata, o que confere a textura especial.
2
✓
Entretanto, coloque os pimentos inteiros no forno a 220°C e asse até a pele ficar preta e com bolhas (aprox. 20-25 minutos).
Dica: A carbonização confere um sabor fumado e o choque térmico separa a pele da polpa.
3
✓
Quando a batata estiver macia (teste do palito), escorra a água, mas deixe as batatas no tacho. Volte a colocar no lume brando e agite continuamente durante 1-2 minutos, até a casca secar e ficar esbranquiçada do sal.
Dica: Esta 'secagem' é a fase de cristalização. Não deixe queimar!
4
✓
Coloque os pimentos assados numa tigela, cubra com película aderente durante 10 minutos (o vapor solta a pele), depois retire a pele e as sementes. Coloque a polpa na liquidificadora.
Dica: O sumo do pimento (pectina) irá espessar o molho.
5
✓
Adicione o alho, o azeite, o colorau fumado e o sumo de limão à liquidificadora e triture até ficar homogéneo. Prove e adicione sal, se necessário.
Dica: A emulsão (mistura de óleo e ácido) resulta num molho cremoso.
6
✓
Sirva as batatas quentes e enrugadas com o molho de pimento frio ou morno para molhar.
Dica: O contraste de sabor entre a batata salgada e o pimento agridoce é o essencial.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Batata nova pequena (com casca)
- 100 g Sal marinho (grosso)
- 1 l Água (para cobrir)
- 2 unidade Pimento vermelho
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Colorau fumado (Pimentão fumado)
- 1 c. sopa Sumo de limão ou vinagre de xerez