- Porque não engrossa?
- Provavelmente adicionou muita água ou não cozeu tempo suficiente. Cozinhe mais tempo sem tampa para evaporar o excesso de líquido.
- Ficou muito ácido, o que fazer?
- A acidez da maçã varia. Adicione mais um pouco de açúcar ou uma pitada de bicarbonato de sódio para atenuar os ácidos.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, em frasco limpo, 2 semanas. Se esterilizar os frascos e pasteurizar, pode ficar meses na despensa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Chutney de maçã e canela
A magia do chutney reside na harmonia dos opostos: o encontro do vinagre acidulado e da fruta doce num acompanhamento espesso tipo compota. Esta versão baseia-se no teor natural de pectina das variedades de maçã de outono, que torna o molho gelatinoso sem espessantes. Durante a cozedura lenta, as especiarias como gengibre e canela penetram profundamente nas fibras da fruta, pelo que uma única colher é capaz de animar um simples assado ou uma tábua de queijos curados.
Ingredientes
500
g
Maçã ácida (ex. Granny Smith, descascada, cortada em cubos de 1x1 cm)
100
g
Açúcar mascavado
50
ml
Vinagre de cidra
1
c. chá
Canela moída
10
g
Gengibre fresco
50
g
Passas
100
ml
Água
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para distribuição uniforme de calor)
- Colher de pau
- Faca afiada
- Ralador
- Frascos esterilizados (se quiser armazenar)
Preparação
1
✓
Prepare os ingredientes: descasque a maçã e corte em cubos pequenos e iguais, rale o gengibre finamente.
Dica: Os cubos de maçã do mesmo tamanho amolecem ao mesmo tempo. (Isto garante um tratamento térmico e textura uniformes).
2
✓
Num tacho de fundo grosso, misture os cubos de maçã, o açúcar mascavado e o vinagre de cidra. Deixe repousar 5 minutos, até a maçã libertar sumo.
Dica: O açúcar retira água da maçã, para que comece a cozer no seu próprio sumo. (Osmose).
3
✓
Adicione o gengibre ralado, a canela, as passas, o sal e a água. Misture bem.
Dica: O sal realça os sabores doces, não o omita! (Potenciação do sabor).
4
✓
Leve a ferver em lume médio, depois reduza o lume e cozinhe a fervilhar durante 30-35 minutos. Está pronto quando a maçã estiver translúcida, mas não totalmente desfeita, e o molho tiver consistência de xarope.
Dica: A cozedura lenta ajuda a pectina da maçã a engrossar o sumo. (Gelificação).
5
✓
Retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de colocar em frascos ou servir.
Dica: Ao arrefecer, o chutney engrossa ainda mais devido à pectina. (Aumento da viscosidade).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Maçã ácida (ex. Granny Smith, descascada, cortada em cubos de 1x1 cm)
- 100 g Açúcar mascavado
- 50 ml Vinagre de cidra
- 1 c. chá Canela moída
- 10 g Gengibre fresco
- 50 g Passas
- 100 ml Água
- 1 pitada Sal