- A garrafa explodiu!
- Puseste demasiado açúcar no engarrafamento, ou engarrafaste demasiado cedo, quando ainda estava a fermentar. Usa sempre uma calculadora e garrafas resistentes à pressão!
- Ficou com sabor a vinagre.
- Apanhou oxigénio ou infetou. A limpeza e a boa vedação (borbulhador) são o mais importante.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Taler bora com banana
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Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Cidra com Especiarias
Isto não é um cocktail rápido, mas sim um jogo de paciência, cujo resultado final é a tua própria cidra caseira, com gás e álcool. Durante a magia da fermentação, as leveduras transformam o açúcar da fruta em álcool e bolhas, enquanto as especiarias impregnam a bebida. É um verdadeiro orgulho quando a garrafa estoura com a tua própria cidra!
Ingredientes
2
l
Sumo de maçã recém-prensado (sem conservantes!)
2
unidade
Pau de canela
5
unidade
Cravinho inteiro
1
unidade
Casca de laranja (seca ou fresca, não tratada)
5
g
Mel (para iniciar)
5
g
Levedura de cidra ou levedura de champanhe
100
ml
Água morna (35°C)
20
g
Açúcar cristal (para o engarrafamento)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Garrafão de vidro de 2-3 litros ou recipiente de fermentação
- Borbulhador (airlock)
- Termómetro de cozinha
- Garrafas com fecho mecânico para engarrafar
- Desinfetante (ex. Chemipro Oxi ou percarbonato de sódio)
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (pode ser subproduto da fermentação)
Preparação
1
✓
Desinfeta muito bem todos os utensílios!
Dica: As leveduras selvagens e as bactérias podem arruinar o teu trabalho. (Higiene).
2
✓
Dissolve o mel na água morna (verifica com termómetro, máx. 35 graus!), polvilha a levedura por cima e deixa ativar por 15 minutos.
Dica: Chamamos a isto reidratação. Se fizer espuma, a levedura está viva e a funcionar.
3
✓
Deita o sumo de maçã no fermentador, atira as especiarias (canela, cravinho, casca de laranja) e depois junta a levedura ativada.
Dica: Não enchas o recipiente até à borda, deixa um 'espaço de cabeça' para a espuma.
4
✓
Fecha com o borbulhador e coloca num local escuro, a 18-22 graus, durante 10-14 dias.
Dica: O borbulhador deixa sair o CO2, mas não deixa entrar ar nem bichos. Se o borbulhar parar, a fermentação primária está pronta.
5
✓
Coe a cidra (trasfega do sedimento no fundo) para um recipiente limpo, mistura o açúcar de engarrafamento (aprox. 10g por litro) e enche as garrafas com fecho mecânico.
Dica: Este açúcar vai fermentar secundariamente na garrafa fechada, é o que vai dar o gás.
6
✓
Deixa as garrafas maturar por mais 1 semana à temperatura ambiente, depois coloca no frigorífico.
Dica: Após a refrigeração, o processo para e a bebida fica límpida.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 l Sumo de maçã recém-prensado (sem conservantes!)
- 2 unidade Pau de canela
- 5 unidade Cravinho inteiro
- 1 unidade Casca de laranja (seca ou fresca, não tratada)
- 5 g Mel (para iniciar)
- 5 g Levedura de cidra ou levedura de champanhe
- 100 ml Água morna (35°C)
- 20 g Açúcar cristal (para o engarrafamento)