- Devo lavar os cogumelos?
- De preferência não os deixes de molho em água, porque absorvem como uma esponja, e em vez de assar vão cozer a vapor. Antes escova-os, ou passa rapidamente por água e seca-os.
- Que cogumelos usar?
- O cogumelo Paris castanho (marron) tem um sabor mais característico que o branco, mas ambos funcionam.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cogumelos assados em marinada de vinagre balsâmico
O cogumelo é uma bomba natural de intensificador de sabor (umami), que se concentra durante a cozedura. O açúcar na marinada de vinagre balsâmico carameliza na superfície do cogumelo, criando um glacê brilhante e agridoce. Este prato é a prova de que o cogumelo não tem de ser apenas acompanhamento, pode ser protagonista.
Ingredientes
500
g
Cogumelos Paris (ou marron)
3
c. sopa
Vinagre balsâmico
3
c. sopa
Azeite
3
dente
Alho (esmagado)
1
ramo
Alecrim fresco (picado)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1
c. sopa
Mel
2
c. sopa
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro e papel vegetal
- Taça para misturar
- Escova macia ou papel de cozinha para os cogumelos
Preparação
1
✓
Pré-aquece o forno a 220°C. Limpa os cogumelos (com escova), corta os maiores ao meio, os pequenos podem ficar inteiros.
Dica: A temperatura alta é fundamental para que a água dos cogumelos evapore depressa e comecem a dourar.
2
✓
Mistura os ingredientes da marinada: vinagre balsâmico, azeite, mel, alho, alecrim, sal, pimenta.
Dica: A mistura de mel e vinagre ajuda a caramelização (reação de Maillard) na superfície do cogumelo.
3
✓
Envolve os cogumelos na marinada, deixa repousar 10-15 minutos para absorverem os sabores.
Dica: Devido à estrutura esponjosa do cogumelo, absorve rapidamente o líquido.
4
✓
Espalha os cogumelos num tabuleiro com papel vegetal, numa só camada. Não devem ficar uns sobre os outros!
Dica: Se sobrecarregares o tabuleiro, o vapor libertado não consegue sair e o cogumelo vai cozer, não assar.
5
✓
Assa durante 20-25 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem castanhos escuros e brilhantes.
Dica: Está bom quando o suco evaporou e a marinada se transformou num glacê espesso sobre eles.
6
✓
Ao servir, polvilha com salsa fresca.
Dica: A erva aromática fresca contrabalança o sabor pesado e terroso do cogumelo assado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Cogumelos Paris (ou marron)
- 3 c. sopa Vinagre balsâmico
- 3 c. sopa Azeite
- 3 dente Alho (esmagado)
- 1 ramo Alecrim fresco (picado)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1 c. sopa Mel
- 2 c. sopa Salsa fresca