- Por que o queijo escorreu?
- Ou não fechar as bordas da carne bem, ou o panado furou, ou fritaste a uma temperatura muito baixa durante muito tempo. O panado duplo pode ajudar!
- A carne ficou crua sob o panado.
- O óleo estava demasiado quente: o panado queimou antes de o calor chegar ao centro da carne. Frita em lume médio!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cordon Bleu
O nome Cordon Bleu ('Fita Azul') referia-se originalmente à excelência em competições de culinária francesa, hoje designa esta carne recheada. A essência é a técnica: fechar o queijo derretido e o fiambre suculento dentro da carne de modo a que não escorra durante a fritura, tudo sob um panado crocante e dourado. Um verdadeiro prato 'surpresa', onde o momento do corte é o mais emocionante.
Ingredientes
500
g
Peito de frango
4
fatia
Fiambre cozido (de boa qualidade)
4
fatia
Queijo Edam ou Gouda
100
g
Farinha de trigo
2
unidade
Ovos
150
g
Pão ralado
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Martelo de carne: Para alisar a carne.
- Película aderente: Para proteger a carne ao bater.
- Palitos: Para fechar (opcional).
- Frigideira funda: Para fritar em óleo abundante.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Corta os peitos de frango em 4 pedaços iguais e abre-os em 'borboleta'. Cobre com película aderente e bate até ficarem fatias finas e grandes.
Dica: A película protege as fibras da carne de rasgarem, mantendo a fatia inteira, o que é importante para o recheio.
2
✓
Tempera ambos os lados da carne com sal e pimenta. Coloca uma fatia de fiambre e uma fatia de queijo no centro.
Dica: O queijo deve estar 'dentro' do fiambre, ou dobra o fiambre sobre o queijo, assim o fiambre cria uma camada extra de proteção contra fugas.
3
✓
Dobra a carne ao meio ou enrola firmemente. Pressiona as bordas.
Dica: Se quiseres garantir, fixa com palitos, mas não te esqueças de os retirar antes de servir! A 'cola' será o ovo e a farinha.
4
✓
Prepara a estação de panar: 1. farinha, 2. ovo batido com um pouco de sal, 3. pão ralado. Passa a carne nesta ordem.
Dica: Depois da farinha, sacode o excesso! Depois do ovo, envolve bem no pão ralado e pressiona um pouco.
5
✓
Aquece óleo abundante numa frigideira a temperatura média. Coloca as carnes.
Dica: O óleo deve ser fundo o suficiente para cobrir metade da carne (nadar). Se o óleo estiver frio, o panado encharca; se muito quente, queima.
6
✓
Frita 4-5 minutos de cada lado até ficar dourado. Cuidado ao virar para não furar a carne!
Dica: Usa uma pinça ou dois garfos (por baixo) para não danificar o panado.
7
✓
Coloca sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Deixa repousar 2-3 minutos antes de servir.
Dica: Durante o repouso a temperatura interna equilibra-se e o queijo não escorre imediatamente ao cortar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Peito de frango
- 4 fatia Fiambre cozido (de boa qualidade)
- 4 fatia Queijo Edam ou Gouda
- 100 g Farinha de trigo
- 2 unidade Ovos
- 150 g Pão ralado
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)