- Porque ficou rija a carne?
- Ou cozinhou demais (secou), ou não a deixou descansar o suficiente. O lombo de porco seca facilmente, o cachaço é mais tolerante devido ao teor de gordura.
- Quando devo salgar?
- Imediatamente antes de grelhar. O sal retira água da carne por osmose; se salgar muito cedo, a carne libertará suco e vai cozer a vapor em vez de grelhar.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Pãozinhos com pão ralado
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
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Costeleta de porco grelhada
O segredo da carne grelhada perfeita é a reação de Maillard: este processo químico ocorre acima dos 140°C entre os aminoácidos e açúcares na superfície da carne, criando a crosta castanha e saborosa. A outra chave é o repouso: após grelhar, as fibras musculares contraem-se e os sucos migram para o interior da carne (para o ponto mais frio). Durante o repouso, estes sucos redistribuem-se, tornando a carne tenra e suculenta.
Ingredientes
4
fatia
Cachaço (mais suculento) ou Lombo de porco (mais seco)
3
c. sopa
Óleo vegetal (resistente ao calor, ex: girassol)
3
dente
Alho
1
c. chá
Pimenta preta moída na hora
1
c. chá
Sal
1
ramo
Alecrim fresco
1
c. sopa
Mostarda Dijon
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Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor) ou grelha
- Pinça para carne (não garfo!)
- Martelo de carne
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Preparação
1
✓
Bata ligeiramente as fatias de carne e dê cortes nos nervos das bordas.
Dica: Os nervos encolhem com o calor e fazem a carne curvar, impedindo o contacto uniforme com a frigideira quente.
2
✓
Prepare a marinada: óleo, alho esmagado, mostarda, pimenta e alecrim picado. NÃO ponha sal!
Dica: A acidez da mostarda ajuda a quebrar as fibras da carne (amaciar), e a gordura transmite os sabores.
3
✓
Envolva a carne na marinada e coloque no frigorífico pelo menos 1 hora.
Dica: O tempo é necessário para a difusão, para que os sabores penetrem entre as fibras.
4
✓
Retire a carne do frigorífico 20 minutos antes de grelhar para ficar à temperatura ambiente.
Dica: Se puser carne fria na frigideira, arrefece drasticamente a superfície e a carne começa a cozer a vapor em vez de criar crosta.
5
✓
Aqueça a frigideira até fumegar. Salgue a carne agora e coloque na frigideira.
Dica: O som de chiar indica que a água evapora instantaneamente e começa a tostar.
6
✓
Grelhe 4-5 minutos de cada lado, até obter uma crosta castanha escura. Não mexa desnecessariamente!
Dica: Se tentar virar muito cedo, a carne 'agarra'. Espere até a crosta se soltar do metal.
7
✓
Retire a carne e deixe descansar tapada durante 5-10 minutos antes de servir.
Dica: Este é o passo mais importante. Se cortar logo, todos os preciosos sucos escorrem para o prato e a carne fica seca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 fatia Cachaço (mais suculento) ou Lombo de porco (mais seco)
- 3 c. sopa Óleo vegetal (resistente ao calor, ex: girassol)
- 3 dente Alho
- 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 1 c. chá Sal
- 1 ramo Alecrim fresco
- 1 c. sopa Mostarda Dijon