Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Costeletas de borrego grelhadas servidas com alecrim e limão
Carne de borrego suculenta com alecrim

Costeletas de Borrego Grelhadas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A carne de borrego é a rainha da cozinha mediterrânica, que recompensa melhor o modo de preparação mais simples. A receita baseia-se na física da transferência de calor (calor direto) e na marinada enzimática. O alecrim e o limão não só dão sabor, como o ácido cítrico pré-trata suavemente a carne, enquanto o grelhado direto cria uma crosta caramelizada, selando os sucos.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Grelhador ou frigideira de ferro fundido estriada: para manter o calor e criar as riscas características.
  • Termómetro de carne: para assar com precisão (indispensável!).
  • Pincel: para aplicar a marinada.

Preparação

1 ✓

Seque a carne completamente com papel de cozinha. Este é o passo mais importante para uma boa carne assada.

Dica: Se a superfície da carne estiver molhada, a água tem de evaporar (100°C) antes que a formação da crosta (reação de Maillard, 140°C+) possa começar. A carne húmida estufa, não assa.
2 ✓

Prepare a marinada: misture o azeite, o sumo de limão, o alho esmagado, o alecrim picado e a pimenta. Ainda NÃO ponha o sal!

Dica: O azeite dissolve os sabores lipossolúveis das especiarias. O sal extrairia a humidade da carne prematuramente.
3 ✓

Barre a carne com a marinada e deixe repousar no frigorífico 30-45 minutos. Retire 20 minutos antes de assar para atingir a temperatura ambiente.

Dica: Se colocar carne fria na frigideira quente, o exterior queima antes de o interior assar. A temperagem garante uma cozedura uniforme. (Distribuição de calor).
4 ✓

Aqueça o grelhador ou a frigideira até fumegar. Salgue as costeletas imediatamente antes de assar.

Dica: O calor forte garante a selagem rápida, que dá sabor.
5 ✓

Grelhe 3-4 minutos de cada lado. Para o ponto medium rare procure uma temperatura interna de 54-57°C.

Dica: A estrutura das proteínas depende da temperatura. Acima de 60°C as fibras da carne começam a endurecer e espremem a água, ficando a carne seca. (Desnaturação).
6 ✓

Retire do lume e deixe repousar num local quente 5-10 minutos antes de servir.

Dica: Durante o repouso a viscosidade dos sucos da carne aumenta (engrossam), por isso ao cortar não escorre todo o suco para o prato.
7 ✓

Sirva com gomos de limão fresco e ramo de alecrim.

Dica: A gordura de borrego tem um sabor característico a 'sebo', que a acidez do limão fresco contrabalança perfeitamente.

Perguntas Frequentes

Por que se deve deixar a carne repousar?
Ao assar, o calor faz contrair as fibras musculares e espreme a humidade para o centro da carne. Ao repousar, as fibras relaxam e os sucos redistribuem-se por toda a fatia.
Quando devo salgar?
Ou imediatamente antes de assar, ou pelo menos 40 minutos antes. No tempo intermédio, o sal extrai humidade, o que impede o dourar.

Ingredientes

  • 8 unidade Costeleta de borrego (com osso, à temperatura ambiente)
  • 4 dentes Alho (esmagado)
  • 2 ramos Alecrim fresco (picado fino)
  • 4 c. sopa Azeite virgem extra
  • 2 c. sopa Sumo de limão fresco
  • 1 c. chá Sal marinho grosso
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora